养生巧吃鱼

http://www.100md.com 2010年9月1日 《人人健康》 2010年第17期

     豆瓣鲫鱼

    材料:

    鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油、姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙。

    做法:

    1.鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃,洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎;

    2.锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸;

    3.锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香;

    4.加入肉汤(或者开水),加盐、糖、醋;

    5.放入炸好的鱼,烧几分钟;
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    6.将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可。

    鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,含脂肪少。其性味甘、平、温,对胃、肾有和中补虚、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

    辣炒鱿鱼

    材料:

    鲜鱿鱼1只、洋葱半个、李锦记蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙。

    做法:

    1.将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净;

    2.在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝;

, 百拇医药     3.锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软;

    4.放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白;

    5.放入蒜茸香辣酱和糖;

    6.炒匀盛出,撒上芝麻即可。

    鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

    高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

    泡菜鱼

    材料:

    鲜鱼1条、泡青菜50g、泡红辣椒50g、葱花10g、姜末5g、蒜末5g、料酒15g(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10g(2小匙)、醋5g(1小匙)、酱油5g(1小匙)、糖3g(半小匙)、肉汤500g、油。
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    做法:

    1.将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同;

    2.泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末;

    3.炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,将鱼放入,炸1分钟左右;

    4.轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用;

    5.将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒;

    6.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸,放入泡青菜丝烧沸;

    7.放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上;

    8.将烧入味的鱼捞出,摆盘;

    9.把锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

    不论是咸水鱼还是淡水鱼,其所含营养成分大致相同。叶酸、维生素B2、B12等,有健胃、利水消肿的功效,丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;而铁、钙、磷等,有养肝补血、泽肤养发的功效;另外,鱼肉的脂肪含量较低,多由不饱和脂肪酸组成,具有降低胆固醇的作用。可见,多 食鱼类,对人体健康有非常大的益处。, http://www.100md.com(王雅婷)

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