水发产品卫生学调查
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徐晨 张磊 李洁 宋玲玲 卢礼卿 顾朝晖 许苗 张宗华 上海市食品药品监督所 上海市食品药品监督所 上海市食品药品监督所 上海市食品药品监督管理局普陀分局 上海市食品药品监督管理局普陀分局 上海市食品药品监督管理局静安分局 上海市食品药品监督管理局静安分局 上海市食品药品监督管理局虹口分局
【摘要】[目的]了解水发产品的生产模式、加工工艺、水发剂使用的情况以及本市市售水发产品中甲醛与过氧化氢残留情况。[方法]用现场调查与抽样检验结合的方法,对市售水产品进行检测,对水发产品的生产模式、加工工艺、水发剂使用等情况进行调查。[结果]水发产品生产整体尚处于较低水平,调查中未发现有在水发过程中使用甲醛的情况,而使用过氧化氢的情况较为普遍,抽检的212件水发产品甲醛不合格率为9.0%,抽检的97件水发样品过氧化氢检出率为2.1%。[结论]产品中检出甲醛不合格率较高、过氧化氢检出率低;水发产品的原料中可能有甲醛本底的存在,而过氧化氢在产品中的残留相当不稳定。
【关键词】 水发产品 甲醛 过氧化氢 卫生学
【分类号】F203
水发产品是指以各种干制、冷冻或新鲜的动植物食品为原料,以水发为主要工艺制成的一类食品,根据其原料主要可分为水发水产品(鱿鱼、海参等)、水发肉类产品(牛百叶、肉皮等)、其他水发产品(木耳等)3种。近年来,食品监督机构在日常检查及抽检中发现一些不法生产经营者为了吸引
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摘要：[目的]了解水发产品的生产模式、加工工艺、水发剂使用的情况以及本市市售水发产品中甲醛与过氧化氢残留情况。[方法]用现场调查与抽样检验结合的方法，对市售水产品进行检测，对水发产品的生产模式、加工工艺、水发剂使用等情况进行调查。[结果]水发产品生产整体尚处于较低水平，调查中未发现有在水发过程中使用甲醛的情况，而使用过氧化氢的情况较为普遍，抽检的212件水发产品甲醛不合格率为9.0%，抽检的97件水发样品过氧化氢检出率为2.1%。[结论]产品中检出甲醛不合格率较高、过氧化氢检出率低；水发产品的原料中可能有甲醛本底的存在，而过氧化氢在产品中的残留相当不稳定。
关键词： 水发产品；甲醛；过氧化氢；卫生学
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