水发牛百叶中过氧化氢残留及其影响因素研究
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徐晨 李洁 张磊 徐军 刘鸿芳 上海市食品药品监督所 上海市食品药品监督所 上海市食品药品监督所 上海市副食品质量监督检验站 上海市副食品质量监督检验站
【摘要】[目的]了解水发牛百叶中过氧化氢残留情况及其影响因素。[方法]跟踪监测牛百叶水发整个过程,在每个采样点采集不同阶段的水发样品,部分样品在实验室进行模拟处理,分别检测过氧化氢残留量。[结果]水发液中过氧化氢可通过水发迁移入水发产品,但随着清洗和浸泡,产品中的残留量总体呈下降趋势。[结论]目前牛百叶等水发产品中普遍存在使用过氧化氢进行漂白的情况,食品中过氧化氢不稳定。
【关键词】 水发牛百叶 过氧化氢 残留量
【分类号】TS207
过氧化氢极易分解,是一种强氧化剂,有增白作用,其水溶液就是人们常说的双氧水。我国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中未规定水发产品加工中允许使用双氧水,作为食品加工助剂在成品中不得有残留。但卫生学调查显示,目前部分品种水发产品中使用双氧水进行漂白的情况较
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摘要：[目的]了解水发牛百叶中过氧化氢残留情况及其影响因素。[方法]跟踪监测牛百叶水发整个过程，在每个采样点采集不同阶段的水发样品，部分样品在实验室进行模拟处理，分别检测过氧化氢残留量。[结果]水发液中过氧化氢可通过水发迁移入水发产品，但随着清洗和浸泡，产品中的残留量总体呈下降趋势。[结论]目前牛百叶等水发产品中普遍存在使用过氧化氢进行漂白的情况，食品中过氧化氢不稳定。
关键词： 水发牛百叶;过氧化氢；残留量
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