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编号:11454757
上海市金山区大型饭店餐饮具清洗消毒现状调查
http://www.100md.com 2007年4月1日 《上海预防医学》 2007年第4期
上海市金山区大型饭店餐饮具清洗消毒现状调查
上海市金山区大型饭店餐饮具清洗消毒现状调查
上海市金山区大型饭店餐饮具清洗消毒现状调查

     餐饮具消毒可有效防止食物中毒和肠道传染病的发生与流行,保障就餐者的身体健康。自我区成立食品药品监督所以来,加大了对辖区餐饮具消毒监督监测力度。但许多餐饮单位在餐饮具清洗、消毒、保洁上还存在诸多的误区。通过对我区大型饭店使用的餐饮具消毒效果的测定,分析可能影响餐饮具合格率的原因,为日常性监督检查及相关规范的制定提供措施依据,并结合金山区大型饭店食品安全经理负责制的实施,从制度上进一步保证餐饮具清洗消毒到位。

    1对象与方法

    1.1对象

    调查对象为我区所有经营面积在500m2以上或250座以上正常营业的大型饭店,共38户。并选取我区2005年7月—2006年8月监督抽检餐饮具的21户中小型餐饮单位作为比较对象。

    1.2方法

    对38家大型饭店待用的餐饮具进行监督抽检,结合中小餐饮单位餐饮具日常监督抽检情况。大肠菌群检测按 GB14934-94方法进行检测[1]。

    对38家大型饭店单位规模、食品管理人员(经理)负责情况及使用的餐饮具清洗、消毒、保洁进行调查。对其使用的餐饮具进行消毒效果的抽检,对调查中发现餐饮具消毒达不到卫生要求的单位,组织经理进行专题培训;对少数大型饭店存在的餐饮具消毒不到位等现象进行纠正。结合金山区食品安全经理负责制的实施,从制度上进一步落实餐饮具消毒的到位。

    2结果

    2.1一般情况

    38户大型饭店中使用洗碗机消毒11户 ......

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