食用冰块是以饮用水为原料，经过严格灭菌后冻结而成的、可以食用的冰块，多被加入各类饮料冰品中供人们直接食用，其卫生质量往往容易被忽视。为了解虹口区餐饮单位食用冰块的卫生现状，查找食用冰块质量安全关键控制点，为今后制订相关监管办法提供依据，我们于2009年7月、9月分别对虹口区45家餐饮单位的食用冰块、制冰环节及水源水进行了微生物检测，并对制冰机保洁运转维护等方面进行了现场调查。

    1 对象与方法

    1.1对象

    采用系统抽样方法，对虹口区登记在册的462家供应食用冰块的餐饮单位，按单位名称排序，抽取序号尾数为9的单位共45家作为本次调查的对象。其中现制现售店(包括茶坊、饮品店)18家，连锁快餐店14家，大中型饭店13家。

    1.2方法

    对调查单位的食用冰块按GB/T 4789.2.3.21--2003规定进行采样，样品送虹口区疾病预防控制中心检验。检测项目为菌落总数、大肠菌群，结果按GB/T 2759.1—2003判定；制冰环节的采样方法为涂抹法，检测项目为大肠菌群；水源水的检测项目为菌落总数、大肠菌群，结果按GB/T 5749--2006判定。同时对制冰机保洁运转维护等方面进行现场调查。

    2 结果

    2.1食用冰块合格率

    对45家餐饮单位的食用冰块分2次进行重复采样 ......