警惕，吃得太好会引起“蛋白中毒”
 |
“豆豆”7岁生日这—天，父亲中午带他到“肯德基”饱吃了—顿炸鸡。晚上妈妈又特意为他做了丰盛的“生日晚餐”，一大盘炒虾几乎被他吃了个精光。不料，2小时以后，孩子感到腹胀、腹痛，随之出现呕吐、心慌、胸闷等，家人马上将其送往医院诊治。经检查后医生认为，这并非常见的肠道细菌感染，而是摄入过多高蛋白质食物而引起的“蛋白中毒”。经过及时治疗，孩子病情逐渐得到控制。“没有蛋白质就没有生命”，这不失为一句至理名言。因为蛋白质、碳水化合物及脂肪被称为是人体必需的“三大营养要素”，缺乏蛋白质会影响健康甚至导致死亡。然而，进食过多高蛋白质(尤其是短时间摄入)食品可能会引起“蛋白中毒”，这一点恐怕许多人并不太了解。
我们知道，食物中的蛋白质经体内各种蛋白消化酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等)的分解，形成可被吸收的氨基酸，经小肠吸收入血液，送至机体各部分，供应生长发育的需要，它也用作修复老化的机体组织。要维持正常的生理活动需要有足够的蛋白质供应以产生各种氨基酸，同时，人体老化的组织也会不断代谢分解形成各种氨基酸。这些新老氨基酸在氨基酸降解酶的催化作用下，进—步分解生成有毒的氨和α-酮，它们在体内通过肝脏进行代谢，最后生成尿素和胺盐，经肾脏排出体外。因此，正常人在蛋白质较多时，除一部分合成组织蛋白质外，多余的部分会转变成糖和脂肪贮存起来，或者彻底氧化释放出能量，或被肝脏合成尿素排出体外，故一般不会出现“中毒”。但是，对于较长时间处于饥饿状态，或者肝、肾功能较低下的人来说(特别是老人和儿童)，一方面因饥饿，体内分解蛋白质较多，另一方面肝脏对氨等解毒能力较差，当其突然大量摄入高蛋白质食物，极容易造成消化吸收障碍，此时在肠道细菌的作用下，就会产生大量的含氨类等毒物，导致血氨骤然升高，并扩散到脑组织中，进而引起脑组织代谢功能发生障碍，轻者可出现呕吐、头晕、心慌，并伴腹痛腹胀等症状，重者有可能导致昏迷甚至死亡。这就是所谓的“蛋白质中毒”。
吃得“好”不—定就健康。如今生活水平的不断提高，人们患真正意义上的“营养不良”症并非太多，而更多的人则患于“营养失衡”、“营养过剩”，即吃进的高蛋白、高脂肪类食物多，而从蔬菜、粗粮中摄入必要的维生素、纤维素和矿物质少。这些恰恰导致高血压、冠心病及癌症等现代“文明病”高发的重要原因之一。, 百拇医药(蒲昭和)