从食物资源的开发谈食物安全(2)
资源利用率很低，水污染问题非常突出。如何合理高效地利用水资源和现有水域?卢良恕认为要从两方面着手，一是认识问题，号召全社会人们树立起节水观念，建立“节水型社会”；二是技术问题，提高水资源的利用率。比如，我国现阶段提出了向海洋要食物，积极发展水产业的策略。实践证明，利用我国大面积淡海水养殖发展水产业，有很大潜力；此外，海洋蔬菜像海带、紫菜、苔菜、裙带等在我国相当丰富，它们被誉为21世纪的健康食品，有条件大力发展。
我国虽然是草地资源大国，但人均占有面积很低，而且由于近年来的掠夺式开发、过度樵采和长期超载放牧，90%的草地已经或正在退化。我国草地生产力普遍很低，单位面积草地产肉量不及世界平均水平的1/3，产奶量不及世界平均水平的1/10。要科学、合理、有效地管理、培植和护养草地，提高饲草产量，进而扩大畜牧饲养量，有效增加牛羊等食物资源的供给。同时，还要调整我国猪、牛、羊、禽肉的消费结构。目前，我国猪肉占65%，羊肉占15%，禽肉占20%，而发达国家一般牛羊肉约占30%～40%。重视草食动物的发展，既有利于改善肉食结构，又有利于食物安全。
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确保新时期国家食物安全
在全面建设小康社会时期，如何继续保护与提高粮食综合生产能力，保证粮食与其它食物数量安全?卢良恕认为，在保证食物数量安全的同时，一是要把改善食物质量、保证食物安全放在更为重要的地位，使食物质量和安全状况有显著改善，达到国家强制标准；二是继续增加优质食物供给比重，使食物结构性供需不平衡的矛盾得到解决；三是继续改善食物生产的环境条件，扭转食物资源和生态环境恶化势头，促进食物资源的生态环境良性循环。
目前，食物的质量安全已经成为全球的焦点之一，除了关注食物的外来污染，食物内在的安全新问题一转基因食品的安全性问题日益受到重视。为了保证食物的质量安全，我国已采取了诸多措施，如国家有关部委就食品安全关键技术开展了专项研究，重点解决食品安全中的关键检测、控制、监测技术，建立适合我国国情的食品安全科技支撑创新体系；又如农业部在全国范围内实施的“无公害食品行动计划”，将以全面提高我国农产品质量安全水平为核心，以“菜篮子”产品为突破口，以市场准入为切入点，从产地和市场两个环节入手，通过对农产品实行“从农田到餐桌”全过程质量安全监测的手段进行控制。并准备用5年左右的时间，基本实现主要农产品生产和消费无公害。
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我国2001年正式颁布实施的《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》提出，今后10年要优先解决三个重点领域、二个重点地区、三个重点人群的食物与营养发展问题。三个重点领域是：加快发展奶类产业；大力发展大豆产业；加快发展食品工业。两个重点地区是：农村地区和西部农村地区。三个重点人群是少年儿童群体、妇幼群体、老年人群体。
今后10年食物与营养发展的基本原则，卢院士概括为“五个坚持”：一是坚持食物生产与消费协调发展的原则，适应居民营养改善的需要，建立以农业为基础、以食品工业为龙头的现代食物产业体系；二是坚持食物资源利用与保护相结合的原则，合理开发利用食物资源，实现可持续发展；三是坚持食物质量与安全卫生管理相结合的原则，加强对食物质量的监测和管理，全面提高食物质量和安全卫生水平；四是坚持优化结构与预防疾病相结合的原则，调整和优化食物与营养结构，预防营养_生疾病，提高全民营养与健康水平；五是坚持继承和创新相结合的原则，发扬中华饮食文化优良传统，全面提高食物发展科技水平，走有中国特色的食物与营养发展道路。
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大力发展我国农产品加工业
2003年我国农产品加工业总产值达到3.1万亿，占当年工业总产值的22.4%；2004年我国农业总产值约为3.2万亿元，农产品加工业总产值约为3.6万亿元，其中食品工业总产值1.6万亿元，农产品加工业与农业的总产值之比接近1.2：1。以食品工业为主的农产品加工业，成为农业和农村发展的主导力量。
发展以食品工业为主的农产品加工业，是保障新时期食物安全的现实要求，是实现农业产业化经营的关键环节，是促进农业和农村经济结构战略性调整的重要途径，是提高农产品国际竞争力的有效手段，也是农村富余劳动力转移的重要渠道。当前，我国农产品加工业发展过程中面临着诸多挑战，要继续推动农产品加工业的发展，能否提供强有力的技术支撑是至关重要的因素，加强技术创新体系建设是发展农产品加工业的基本保障。而现有的农产品加工技术创新体系，其技术力量仍显薄弱，设备较为落后，还不能适应农产品加工业发展的要求，加强农产品技术创新体系的建设迫在眉睫。
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在国家级农业科技系统中建立专门的国家级食品科学研究机构，对分散在各部门有限的研究力量予以整合，并作为非营利性机构，统一纳入国家农业科技创新体系，并给予重点支持。
尽快建立国家级的农产品加工或食品加工工程试验中心，解决产业化过程中的重大技术创新、技术改进、技术组装和技术配套等系统问题，开展技术示范、技术咨询、技术培训和技术服务，促进新技术、新工艺的推广和应用。
加大国家对农产品加工业技术创新体系的专项投入。农产品加工是农业科学和工程技术学科非常重要的研究领域，有明显的交叉学科的特点。要在各级科研计划中针对“农产品加工或食品加工”单独立项，而不应依附于其他学科领域。
加强农产品质量安全及相关政策研究。在加快农产品加工业发展的同时，特别重视农产品质量安全等问题的研究，加快制定和完善农产品的质量标准，确保农产品加工业健康发展。
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重视农产品加工业发展的外部环境和社会因素。要认真研究与农产品加工业发展相关的政策法规、市场规律、贸易规则、社会及人文环境等，为农产品加工业的健康发展创造良好的内外部环境，以确保食物安全和人民健康。
在国家食物与营养咨询委员会和本杂志社共同主办的“食用仙人掌与膳食结构多样化”专家研讨会上，记者了解到目前市场上出现的新资源食品“米邦塔”食用仙人掌。据有关资料显示，“米邦塔”食用仙人掌生长于墨西哥，1998年国家农业部以“948”项目专项引进，经过农业部优质农产品开发中心研究及培育，在我国广大地区成功引种，并有一些企业投入到食用仙人掌系列制品的产业开发中。
国内食物与营养领域的诸多专家经过研究，认为“米邦塔”食用仙人掌具有较高的营养价值，含有人体所需的多种矿物质和黄铜类物质，并具有一定降糖和降胆固醇的作用，作为食物新资源具有广阔的开发前景和重要的经济地位。记者就该食物新资源在我国的发展征求了卢院士的意见。
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卢院士表示，从我们整个国民经济发展以及食物营养需求的高度来看，食用仙人掌是一个很重要的资源。90年代初期第三次全国营养普查，发现国人营养摄入严重不均衡。《北京日报》当时刊登了《北京人民健康堪忧》一文，文中也提到北京人高血脂、高血压发病率越来越高等问题。当时营养学专家建议大家吃豆制品、奶制品。但中国人口众多，食物资源是有限的，不能完全满足大家的需求。因此，卢院士认为找到改善人体营养结构的食物新资源是非常重要的。
经过相关权威机构的检验表明，“米邦塔”食用仙人掌含有丰富的膳食纤维、维生素、氨基酸以及人体所需的钙、铁、镁、钾等，其中钙的含量就达到了4.24克/100克，远高于牛奶中的钙含量；铁的含量达到了16.9克/100克。且其组织中独有的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等成分，还可增强人体免疫力，在癌症防治领域具有重要的研究价值。如果能够合理开发出仙人掌系列食品，并让大家接受、食用，就能平衡我国居民膳食结构中的不足。据卢院士介绍，目前市场上已经开发出了“米邦塔”食用仙人掌饮料、面条、保健醋等食品，还有一些高附加值产品，如仙人掌干白果酒、仙人掌干红果酒、保健品以及化妆品。, http://www.100md.com(素 问 林 菲)
我国虽然是草地资源大国，但人均占有面积很低，而且由于近年来的掠夺式开发、过度樵采和长期超载放牧，90%的草地已经或正在退化。我国草地生产力普遍很低，单位面积草地产肉量不及世界平均水平的1/3，产奶量不及世界平均水平的1/10。要科学、合理、有效地管理、培植和护养草地，提高饲草产量，进而扩大畜牧饲养量，有效增加牛羊等食物资源的供给。同时，还要调整我国猪、牛、羊、禽肉的消费结构。目前，我国猪肉占65%，羊肉占15%，禽肉占20%，而发达国家一般牛羊肉约占30%～40%。重视草食动物的发展，既有利于改善肉食结构，又有利于食物安全。
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确保新时期国家食物安全
在全面建设小康社会时期，如何继续保护与提高粮食综合生产能力，保证粮食与其它食物数量安全?卢良恕认为，在保证食物数量安全的同时，一是要把改善食物质量、保证食物安全放在更为重要的地位，使食物质量和安全状况有显著改善，达到国家强制标准；二是继续增加优质食物供给比重，使食物结构性供需不平衡的矛盾得到解决；三是继续改善食物生产的环境条件，扭转食物资源和生态环境恶化势头，促进食物资源的生态环境良性循环。
目前，食物的质量安全已经成为全球的焦点之一，除了关注食物的外来污染，食物内在的安全新问题一转基因食品的安全性问题日益受到重视。为了保证食物的质量安全，我国已采取了诸多措施，如国家有关部委就食品安全关键技术开展了专项研究，重点解决食品安全中的关键检测、控制、监测技术，建立适合我国国情的食品安全科技支撑创新体系；又如农业部在全国范围内实施的“无公害食品行动计划”，将以全面提高我国农产品质量安全水平为核心，以“菜篮子”产品为突破口，以市场准入为切入点，从产地和市场两个环节入手，通过对农产品实行“从农田到餐桌”全过程质量安全监测的手段进行控制。并准备用5年左右的时间，基本实现主要农产品生产和消费无公害。
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我国2001年正式颁布实施的《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》提出，今后10年要优先解决三个重点领域、二个重点地区、三个重点人群的食物与营养发展问题。三个重点领域是：加快发展奶类产业；大力发展大豆产业；加快发展食品工业。两个重点地区是：农村地区和西部农村地区。三个重点人群是少年儿童群体、妇幼群体、老年人群体。
今后10年食物与营养发展的基本原则，卢院士概括为“五个坚持”：一是坚持食物生产与消费协调发展的原则，适应居民营养改善的需要，建立以农业为基础、以食品工业为龙头的现代食物产业体系；二是坚持食物资源利用与保护相结合的原则，合理开发利用食物资源，实现可持续发展；三是坚持食物质量与安全卫生管理相结合的原则，加强对食物质量的监测和管理，全面提高食物质量和安全卫生水平；四是坚持优化结构与预防疾病相结合的原则，调整和优化食物与营养结构，预防营养_生疾病，提高全民营养与健康水平；五是坚持继承和创新相结合的原则，发扬中华饮食文化优良传统，全面提高食物发展科技水平，走有中国特色的食物与营养发展道路。
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大力发展我国农产品加工业
2003年我国农产品加工业总产值达到3.1万亿，占当年工业总产值的22.4%；2004年我国农业总产值约为3.2万亿元，农产品加工业总产值约为3.6万亿元，其中食品工业总产值1.6万亿元，农产品加工业与农业的总产值之比接近1.2：1。以食品工业为主的农产品加工业，成为农业和农村发展的主导力量。
发展以食品工业为主的农产品加工业，是保障新时期食物安全的现实要求，是实现农业产业化经营的关键环节，是促进农业和农村经济结构战略性调整的重要途径，是提高农产品国际竞争力的有效手段，也是农村富余劳动力转移的重要渠道。当前，我国农产品加工业发展过程中面临着诸多挑战，要继续推动农产品加工业的发展，能否提供强有力的技术支撑是至关重要的因素，加强技术创新体系建设是发展农产品加工业的基本保障。而现有的农产品加工技术创新体系，其技术力量仍显薄弱，设备较为落后，还不能适应农产品加工业发展的要求，加强农产品技术创新体系的建设迫在眉睫。
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在国家级农业科技系统中建立专门的国家级食品科学研究机构，对分散在各部门有限的研究力量予以整合，并作为非营利性机构，统一纳入国家农业科技创新体系，并给予重点支持。
尽快建立国家级的农产品加工或食品加工工程试验中心，解决产业化过程中的重大技术创新、技术改进、技术组装和技术配套等系统问题，开展技术示范、技术咨询、技术培训和技术服务，促进新技术、新工艺的推广和应用。
加大国家对农产品加工业技术创新体系的专项投入。农产品加工是农业科学和工程技术学科非常重要的研究领域，有明显的交叉学科的特点。要在各级科研计划中针对“农产品加工或食品加工”单独立项，而不应依附于其他学科领域。
加强农产品质量安全及相关政策研究。在加快农产品加工业发展的同时，特别重视农产品质量安全等问题的研究，加快制定和完善农产品的质量标准，确保农产品加工业健康发展。
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重视农产品加工业发展的外部环境和社会因素。要认真研究与农产品加工业发展相关的政策法规、市场规律、贸易规则、社会及人文环境等，为农产品加工业的健康发展创造良好的内外部环境，以确保食物安全和人民健康。
在国家食物与营养咨询委员会和本杂志社共同主办的“食用仙人掌与膳食结构多样化”专家研讨会上，记者了解到目前市场上出现的新资源食品“米邦塔”食用仙人掌。据有关资料显示，“米邦塔”食用仙人掌生长于墨西哥，1998年国家农业部以“948”项目专项引进，经过农业部优质农产品开发中心研究及培育，在我国广大地区成功引种，并有一些企业投入到食用仙人掌系列制品的产业开发中。
国内食物与营养领域的诸多专家经过研究，认为“米邦塔”食用仙人掌具有较高的营养价值，含有人体所需的多种矿物质和黄铜类物质，并具有一定降糖和降胆固醇的作用，作为食物新资源具有广阔的开发前景和重要的经济地位。记者就该食物新资源在我国的发展征求了卢院士的意见。
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卢院士表示，从我们整个国民经济发展以及食物营养需求的高度来看，食用仙人掌是一个很重要的资源。90年代初期第三次全国营养普查，发现国人营养摄入严重不均衡。《北京日报》当时刊登了《北京人民健康堪忧》一文，文中也提到北京人高血脂、高血压发病率越来越高等问题。当时营养学专家建议大家吃豆制品、奶制品。但中国人口众多，食物资源是有限的，不能完全满足大家的需求。因此，卢院士认为找到改善人体营养结构的食物新资源是非常重要的。
经过相关权威机构的检验表明，“米邦塔”食用仙人掌含有丰富的膳食纤维、维生素、氨基酸以及人体所需的钙、铁、镁、钾等，其中钙的含量就达到了4.24克/100克，远高于牛奶中的钙含量；铁的含量达到了16.9克/100克。且其组织中独有的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等成分，还可增强人体免疫力，在癌症防治领域具有重要的研究价值。如果能够合理开发出仙人掌系列食品，并让大家接受、食用，就能平衡我国居民膳食结构中的不足。据卢院士介绍，目前市场上已经开发出了“米邦塔”食用仙人掌饮料、面条、保健醋等食品，还有一些高附加值产品，如仙人掌干白果酒、仙人掌干红果酒、保健品以及化妆品。, http://www.100md.com(素 问 林 菲)