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编号:11554015
体验维生素(2)
http://www.100md.com 2003年12月1日 《中国健康》 2003年第12期
体验维生素

     维生素可代替蔬菜水果

    众所周知,蔬菜,尤其是有色蔬菜含有丰富维生素,蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一。生活中,很多人在吃蔬菜比较少的时候,会通过吃维生素制剂来补充一下;还有很多人认为蔬菜中含有丰富维生素,所以根本没必要吃维生素制剂。其实这两种做法都是片面的,因为蔬菜和维生素是不能互相代替的。

    一方面,维生素不能代替蔬菜。这是因为蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分,而维生素制剂多数是人工合成的,两者在性质上会有所差别;蔬菜是多种维生素的集合体,而维生素制剂多是单一的(当然也有例外);蔬菜中还有一些虽然不是维生素,但对人体的作用与维生素类似的天然物质(有人称之为“类维生素”),如生物类黄酮、叶绿素等,所以蔬菜对健康的作用更全面。因此,想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。在吃蔬菜少时,服用维生素C或还同时服用其他维生素的做法,只是权宜之计。

    另一方面,蔬菜也不能代替维生素制剂。就维生素C而言,第一,不是所有的蔬菜都富含维生素C,除非你精心选择绿色、红色、紫色的蔬菜和水果,并且每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果,其中深色和浅色各占一半,否则就很难满足每天需要的100毫克维生素C。这也是为什么目前我国有约30%的人缺乏维生素C的原因。第二,维生素C是水溶性的成分,所以在洗菜时,很容易丢失;第三,维生素C怕高温,还容易被氧化;第四,蔬菜水果存放的时间越长,维生素C受到的损失就越大。因此 ......
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