PK食品添加剂
策划/张旭 执行/徐东 刘冰 陈扬
从瘦肉精到吊白块，从苏丹红到三聚氰胺……食品的安全危机一次次地冲击着人们的视听。人们在无奈的同时，只有想尽办法去寻求原生、绿色、天然的食品，致使人们现今的饮食更趋向于推崇“野”、“土”、“笨”、“深”……
在这种背景下，食品添加剂在很多人的眼睛里已经变成了贬义词。那么，食品添加剂真的一无是处吗?真的让人深恶痛绝吗?不要忘了，国人平均每人每年要吃进4—6公斤的食品添加剂，是防不胜防的。你可能厌恶饮料中的日落黄、靓蓝，但不经意问你却在吃着含有木糖醇或糖精钠的口香糖，或是吃着含有苯甲酸钠或山梨酸钾的蜜饯等。事件追踪
来自中消协的报告
从2008年12月10日开始，我国在全国范围内启动“打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治行动”。专项整治行动为期4个月。食品安全问题始终是广大消费者所关心的根本问题，人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性，也直接关系到消费者的身体健康。为指导消费，让消费者了解国内市场上销售的部分食品中含有人工合成甜味剂(糖精钠、甜蜜素)和防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾)等食品添加剂的使用情况，正确认识食品添加剂。正确选择和食用含食品添加剂的食品，中国消费者协会在北京市场上购买了果冻、八宝粥、饮料、蜜饯、糖果、口香糖、无糖食品、酱菜等8大类的103个样品，委托中国进出口商品检验技术研究所，依照国家标准对样本进行测试，具体检测项目为糖精钠、甜蜜素等两种人工合成甜味剂，苯甲酸钠、山梨酸钾等两种防腐剂，以及食品的细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等卫生指标。调查结果显示：
, http://www.100md.com
1、甜味剂超范围、超限量使用问题依然严重
通过对此次测试结果的分析，几类食品样本中近50%的样本存在甜味剂和防腐剂超范围、超限量使用的现象。果脯蜜饯类20个样本中有17个样本存在超限量使用甜味剂现象，其中有14个样本糖精钠使用超标。果脯蜜饯样本的70%；9个酱菜样本中有4个样本的甜味剂超标；44个饮料类样本中有7个样本甜味剂超标，均为甜蜜素超限量使用。果冻、糖果、口香糖和八宝粥样本中未发现超量使用的问题，但八宝粥中存在甜味剂超范围使用现象，在国家标准中八宝粥没有被允许使用糖精钠这一甜味剂，但测试的7个八宝粥样本中，都检测到其含有少量的糖精钠成分。
相关链接①名词解释——糖精钠
糖精钠属于非营养型人工合成甜味剂，其稀溶液的甜度是蔗糖的300～500倍，后味微苦，与蔗糖相同甜度的重量所产生的热量不到蔗糖产生热量的2%，在食品中的应用相当广泛。
, 百拇医药
20 世纪 70 年代，有人发现饲料中糖精钠含量达到5%～7.5%时，动物的膀胱癌发病率与糖精钠的摄入量明显相关。从化学结构来看，糖精钠经水解后会形成有致癌威胁的环乙胺，环乙胺的主要排泄途径是泌尿系统，因此，很可能导致膀胱癌。所以美国食品药物管理局曾提出禁止使用糖精钠。但也有学者认为上述实验与实际饮食中的摄入量有极大的差异，而且流行病学研究并未发现糖精钠的使用与膀胱癌有关联。因此联合国食品法典委员会规定了糖精钠的使用限量，同时对其使用范围加以限制。
联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了食品添加剂的每日允许摄入量(ADl值)。ADI值定义为“依据人体体重。一生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值”，它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据。糖精钠的ADI值为5mg/kg，即糖精钠的每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，即一个50公斤体重的人每日允许摄入量为250毫克。我国有关部门也曾为关于糖精钠等高倍甜味剂的生产使用下发通知。要求生产企业严格按照国家标准(GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》)在规定范围内限量使用。在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等的制作中，GB2760规定，糖精钠的最大使用量为0.15g/Kg。
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2、使用甜味剂或防腐剂没有明确标注或标注错误
国家标准GB7718《食品标签通用标准》中规定：食品添加剂应使用GB2760规定的产品名称和种类名称，甜味剂、防腐剂、着色剂应标明具体名称。本次检测出含有甜味剂或防腐剂的样本，发现部分样本没有按照国家标准的规定作出明确标注。同时还发现有些产品作了错误标注，如检测出含有苯甲酸钠，但标签标注却是山梨酸钾。标签标注问题较多的样本集中在蜜饯类和酱菜类食品，全部108个样本中，使用了防腐剂或甜味剂而没有标注或标注错误的共计67样次。44个饮料类样本中，有20.5%的样本没有明确标出其含有的甜味或防腐剂。
3、无糖食品中同样含有甜味剂
本次测试的样本中有14个是无糖食品。无糖食品是指不含蔗糖和淀粉糖，但必须含有糖醇等一类食糖替代品。我国提倡使用对健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替代品。但无糖食品尚无国家标准或行业标准可循。测试结果发现有5个产品中存在糖精钠，2个样本含有甜蜜素，3个样本同时含有糖精钠和甜蜜素。糖精钠含量最高达4019.61mg/kg，同时甜蜜素的最高含量为3882.78mg/kg。鉴于无糖食品的受用者一般为糖尿病等特殊人群，产品的宣传说明对消费者的指导意义更为重要，但有的产品包装上对无糖食品的宣传和介绍违反国家相关规定，宣传其具有降糖疗效。《广告法》规定：“食品、酒类、化妆品广告内容必须符合卫生许可的事项。并不得使用医疗用语或者易与药品混淆的用语。”因此，消费者在选择和食用无糖食品时，不但要仔细阅读配料表，了解该产品添加何种甜昧剂作为糖类替代品，还要认识到无糖食品只是一种食品。绝不能替代药物的治疗作用，更不能相信无糖食品有关降糖功效等医疗用语的宣传。
, 百拇医药
相关链接②名词解释——甜蜜素
甜蜜素，学名为环己基氨基磺酸钠，英文名称为SodiumCyclamate。甜蜜素是食品添加剂的一种，甜味纯正，其甜度是蔗糖的30-40倍。
甜蜜素并无营养价值，消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品。就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。因此在我国强制性国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定：饮料、雪糕、冰淇淋、糕点、饼干等食品中甜蜜素的含量必须为≤0.65g/Kg。
有业内人士认为，甜蜜素会对人体肝脏和神经系统造成危害这一点，是食品行业每个企业都熟知的。因此除极少数工艺上的失误外，大多数甜蜜素超标都是食品生产厂家为降低成本，在产品中减少白糖的使用量，取而代之违规添加大, http://www.100md.com
从瘦肉精到吊白块，从苏丹红到三聚氰胺……食品的安全危机一次次地冲击着人们的视听。人们在无奈的同时，只有想尽办法去寻求原生、绿色、天然的食品，致使人们现今的饮食更趋向于推崇“野”、“土”、“笨”、“深”……
在这种背景下，食品添加剂在很多人的眼睛里已经变成了贬义词。那么，食品添加剂真的一无是处吗?真的让人深恶痛绝吗?不要忘了，国人平均每人每年要吃进4—6公斤的食品添加剂，是防不胜防的。你可能厌恶饮料中的日落黄、靓蓝，但不经意问你却在吃着含有木糖醇或糖精钠的口香糖，或是吃着含有苯甲酸钠或山梨酸钾的蜜饯等。事件追踪
来自中消协的报告
从2008年12月10日开始，我国在全国范围内启动“打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治行动”。专项整治行动为期4个月。食品安全问题始终是广大消费者所关心的根本问题，人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性，也直接关系到消费者的身体健康。为指导消费，让消费者了解国内市场上销售的部分食品中含有人工合成甜味剂(糖精钠、甜蜜素)和防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾)等食品添加剂的使用情况，正确认识食品添加剂。正确选择和食用含食品添加剂的食品，中国消费者协会在北京市场上购买了果冻、八宝粥、饮料、蜜饯、糖果、口香糖、无糖食品、酱菜等8大类的103个样品，委托中国进出口商品检验技术研究所，依照国家标准对样本进行测试，具体检测项目为糖精钠、甜蜜素等两种人工合成甜味剂，苯甲酸钠、山梨酸钾等两种防腐剂，以及食品的细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等卫生指标。调查结果显示：
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1、甜味剂超范围、超限量使用问题依然严重
通过对此次测试结果的分析，几类食品样本中近50%的样本存在甜味剂和防腐剂超范围、超限量使用的现象。果脯蜜饯类20个样本中有17个样本存在超限量使用甜味剂现象，其中有14个样本糖精钠使用超标。果脯蜜饯样本的70%；9个酱菜样本中有4个样本的甜味剂超标；44个饮料类样本中有7个样本甜味剂超标，均为甜蜜素超限量使用。果冻、糖果、口香糖和八宝粥样本中未发现超量使用的问题，但八宝粥中存在甜味剂超范围使用现象，在国家标准中八宝粥没有被允许使用糖精钠这一甜味剂，但测试的7个八宝粥样本中，都检测到其含有少量的糖精钠成分。
相关链接①名词解释——糖精钠
糖精钠属于非营养型人工合成甜味剂，其稀溶液的甜度是蔗糖的300～500倍，后味微苦，与蔗糖相同甜度的重量所产生的热量不到蔗糖产生热量的2%，在食品中的应用相当广泛。
, 百拇医药
20 世纪 70 年代，有人发现饲料中糖精钠含量达到5%～7.5%时，动物的膀胱癌发病率与糖精钠的摄入量明显相关。从化学结构来看，糖精钠经水解后会形成有致癌威胁的环乙胺，环乙胺的主要排泄途径是泌尿系统，因此，很可能导致膀胱癌。所以美国食品药物管理局曾提出禁止使用糖精钠。但也有学者认为上述实验与实际饮食中的摄入量有极大的差异，而且流行病学研究并未发现糖精钠的使用与膀胱癌有关联。因此联合国食品法典委员会规定了糖精钠的使用限量，同时对其使用范围加以限制。
联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了食品添加剂的每日允许摄入量(ADl值)。ADI值定义为“依据人体体重。一生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值”，它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据。糖精钠的ADI值为5mg/kg，即糖精钠的每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，即一个50公斤体重的人每日允许摄入量为250毫克。我国有关部门也曾为关于糖精钠等高倍甜味剂的生产使用下发通知。要求生产企业严格按照国家标准(GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》)在规定范围内限量使用。在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等的制作中，GB2760规定，糖精钠的最大使用量为0.15g/Kg。
, http://www.100md.com
2、使用甜味剂或防腐剂没有明确标注或标注错误
国家标准GB7718《食品标签通用标准》中规定：食品添加剂应使用GB2760规定的产品名称和种类名称，甜味剂、防腐剂、着色剂应标明具体名称。本次检测出含有甜味剂或防腐剂的样本，发现部分样本没有按照国家标准的规定作出明确标注。同时还发现有些产品作了错误标注，如检测出含有苯甲酸钠，但标签标注却是山梨酸钾。标签标注问题较多的样本集中在蜜饯类和酱菜类食品，全部108个样本中，使用了防腐剂或甜味剂而没有标注或标注错误的共计67样次。44个饮料类样本中，有20.5%的样本没有明确标出其含有的甜味或防腐剂。
3、无糖食品中同样含有甜味剂
本次测试的样本中有14个是无糖食品。无糖食品是指不含蔗糖和淀粉糖，但必须含有糖醇等一类食糖替代品。我国提倡使用对健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替代品。但无糖食品尚无国家标准或行业标准可循。测试结果发现有5个产品中存在糖精钠，2个样本含有甜蜜素，3个样本同时含有糖精钠和甜蜜素。糖精钠含量最高达4019.61mg/kg，同时甜蜜素的最高含量为3882.78mg/kg。鉴于无糖食品的受用者一般为糖尿病等特殊人群，产品的宣传说明对消费者的指导意义更为重要，但有的产品包装上对无糖食品的宣传和介绍违反国家相关规定，宣传其具有降糖疗效。《广告法》规定：“食品、酒类、化妆品广告内容必须符合卫生许可的事项。并不得使用医疗用语或者易与药品混淆的用语。”因此，消费者在选择和食用无糖食品时，不但要仔细阅读配料表，了解该产品添加何种甜昧剂作为糖类替代品，还要认识到无糖食品只是一种食品。绝不能替代药物的治疗作用，更不能相信无糖食品有关降糖功效等医疗用语的宣传。
, 百拇医药
相关链接②名词解释——甜蜜素
甜蜜素，学名为环己基氨基磺酸钠，英文名称为SodiumCyclamate。甜蜜素是食品添加剂的一种，甜味纯正，其甜度是蔗糖的30-40倍。
甜蜜素并无营养价值，消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品。就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。因此在我国强制性国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定：饮料、雪糕、冰淇淋、糕点、饼干等食品中甜蜜素的含量必须为≤0.65g/Kg。
有业内人士认为，甜蜜素会对人体肝脏和神经系统造成危害这一点，是食品行业每个企业都熟知的。因此除极少数工艺上的失误外，大多数甜蜜素超标都是食品生产厂家为降低成本，在产品中减少白糖的使用量，取而代之违规添加大, http://www.100md.com
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