凌海市居民食盐中碘含量调查分析(2)
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温滴楼00.00124.32186.4700.0020.72
三台子10.36124.32196.8300.0000.00
新庄子20.72113.96155.4000.0010.36
113.9611541.3613849.6482.8862.16
2.3 结果离散度
实验结果是在温度为18℃～22℃,相对湿度为45%一50%,由1人对同l份样品连续进行5次测定所取得的均值。检测数据显示,每份样品结果存在不同程度的正、负偏差,大于±2%占33.8%,说明加碘食盐含碘量均匀程度较差[2],详见表3。
表 3 结果离散度分布
标准偏差(%)样品数(份)占样品总量的百分比(%)
<13512.59
1～1.55620.14
1.5～2.09534.17
2.0～2.56021.58
>2.53211.51
3 讨论
碘缺乏病的预防措施主要是通过全民食用碘盐,目前全国统一食盐加碘(KIO3)量为70g/T,含碘量理论值为41.50 mg/kg,其范围在29.00～54.00 mg/kg,按居民用户碘盐含量>20 mg/kg,每人每日食10g合格碘盐,可以从碘盐中摄入>200μg的碘[3],基本达到WHO ICCIDD推荐的11岁至成人120～150μg碘的每日应摄入量标准。本次调查居民用户碘盐含量为32.06±22.53mg/kg,部分农村居民合格碘盐食用率(班吉塔镇为87.50%、白台子乡为87.50%、新庄子乡为81.25%)仍低于国家消除碘缺乏病碘盐食用率应大于90%的标准[4],同时部分乡镇还存在食用非碘盐,因此,有关职能部门应进一步强化农村地区食用合格碘盐重要意义的宣传和监督工作。
食盐中添加的碘(KIO3)具有一定化学稳定性、抗氧化性的特点,但是食盐中的碘含量会随着储存条件不当,以及不合理的使用而流失。致使居民实际入口碘含量逐渐减少。通过数据分析发现,部分居民食用含碘盐较低,有45.32%的碘盐含量低于30 mg/kg。这些含碘量相对低的食盐极易因储存和使用不当造成碘盐含量进一步降低,导致居民食用不合格碘盐。建议居民购买时买小包装的加碘食盐,把食盐密封存放在凉爽和没有阳光直射的地方,并掌握科学的烹饪方法,即在炒菜时要做到待菜基本炒好、煮熟后,再将碘盐放入(因100℃以上KIO3即会分解造成碘挥发),以减少碘的损失量。试验表明,若在炒菜爆锅时放碘盐,碘的食用率会下降至10%;若在炒菜过程中放,碘食用率为60%;若在食物快熟时放,碘食用率为90%;若在凉拌菜中放,碘食用率接近100%。
食用碘含量不均匀的碘盐同样会造成不良后果.导致目标人群碘营养的失衡。碘含量不足就达不到防治碘缺乏病的作用,碘含量过高又会引起碘性甲亢[5]。因此碘盐中碘分布的均匀程度是加碘质量的关键性问题之一。测定数据表明,样品碘含量存在不同程度的变异(平均偏差>±2%,占33.09%)。造成本次偏差是多种因素产生的综合性误差所致.包括生产部门加碘不均匀,采样时混合不均匀,存放环境因素影响,实验室检测误差等。本实验是在稳定的实验室环境条件下进行的,内控样品数据均在±2SD范围内,可以排除实验室因素造成的结果偏差,这与目前我国普遍采用的湿式加碘方式有直接关系[6]。KIO3在常温下溶解度比较低,在配制加碘剂时需加热(50℃以上)溶解,当温度降低至50℃以下,KIO3的溶解度随之下降,KIO3结晶析出,造成加碘剂溶液浓度发生变化,同时也可能因喷撒加碘剂时KIO3晶体堵塞加碘机械喷嘴通道,使加碘量减少从而导致加碘不均匀,另外生产过程中的人为的操作控制和各种机械故障也可以引起的碘含量出现大幅度波动 ......
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