韭菜，为百合科植物韭之叶。也称丰本(意指其根丰茂)、草钟乳、懒人菜、扁菜；中医认为有暖胃补肾的作用，故又称起阳草、壮阳草、长生韭。因为一年的菜蔬中，韭菜入春上席最早，故俗称春韭。

    1 韭菜的食用历史

    韭菜作为食物，在我国文献记载中，有悠久的历史。早在先秦时代的《诗经·豳风·七月》中就有记载：“四之日其蚤，献羔祭韭。”《礼记·王制》载：“庶人春荐韭以卵。”据说，这一祭品，即今人常食的“韭菜炒鸡蛋”。《汉书·郭林宗别传》载：“林宗有友人夜冒雨至，剪韭作炊饼食之。”夜间冒雨，剪韭招待客人，其情可谓质朴又真诚。《南齐书》记载有位叫周颙的人，答文惠太子“菜食何味最胜”时说：“春初早韭，秋末晚菘。”可见韭菜在蔬菜中的地位是很高的。《南齐书·庾杲之传》载庾杲之虽官至尚书驾部郎，却“清贫自业，食唯有韭菹、瀹韭、生韭杂菜，或戏之曰：‘谁谓庾郎贫，食鲑常有二十七种。’言三九也。”古代官员清廉到如此地步，今人闻之，的确令人惊叹。明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中也有记载：“(韭)可生可熟 ......