[摘要]目的了解阿拉善左旗餐(饮)具卫生状况,提出相应的对策。方法2007～2009年在阿拉善左旗辖区内254 家餐饮单位抽检7 588份餐(饮)具进行大肠菌群检测。结果餐(饮)具合格率为73.2%。2009年合格率最高81.7%,宾馆酒店合格率最高87.6%,使用集中式消毒餐具合格率最高99.2%,不同季节餐(饮)具合格率不同,其中以第三季度餐(饮)具合格率最低。结论阿左旗餐(饮)具合格率有待进一步提高。

    [关键词]餐饮业; 餐(饮)具; 消毒; 检测; 合格率

    [中图分类号] R15[文献标识码]A [文章编号] 1005-0515(2010)-9-213-01

    阿拉善左旗位于内蒙古自治区西部,由于地理环境的影响,有其独特的饮食习惯。人们喜食面食、烧烤等具有特色风味的羊肉制品。因羊油附着力强,给餐具的清洁带来一定的阻力。随着市场经济的发展,人们在餐饮店就餐机会增多且自我保护意识增强,对餐具的消毒也日益关注。为了加强餐具的消毒管理,2008年在全旗范围内对中小型餐饮业实施了餐具集中消毒配送的措施。为了全面了解我旗餐具卫生状况,分析其影响因素,采取相应措施,切实提高餐具消毒水平。现将2007～2009年餐具检测结果分析如下。

    1材料与方法

    1.1材料:来源于2007～2009年餐(饮)具消毒效果检测报告。

    1.2方法:在阿左旗辖区内254 家餐饮单位现场随机抽取各类已消毒待用的餐(饮)具,每次采样按照餐(饮)单位的大小采集6～20份样品不等。根据国家《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994)[1],将两张大肠菌群纸片(50 cm?)浸入无菌生理盐水,然后贴于餐具内表面,30 s后取下,置于无菌塑料袋内及时送检 ......