[摘要] 麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有不升高血糖浓度、抑制体内脂肪过剩积累、低热量、非龋齿性等多种生理特性,日益受到人们的青睐。本文阐述了麦芽糖醇的生理功能、在食品工业中的应用及其发展前景。

    [关键词] 麦芽糖醇； 功能特性； 食品； 应用

    [中图分类号] R155.5+1[文献标识码] A[文章编号] 1005-0515(2011)-04-051-01

    1 前言

    麦芽糖醇是以麦芽糖为原料加氢作用还原而得到的一种双糖醇， 无色透明，极易溶于水，其化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡萄糖醇，分子式为C12H24O11，它的甜度相当于蔗糖的90%，且甜味纯正，无不良后味，热值为蔗糖的10%，能量值8.36KJ/g，是一种低热量的功能性甜味剂。它吸湿、放湿平稳，不易结晶，难被微生物发酵，且具有很多优良的生理功能特性。麦芽糖醇已广泛用于食品工业行业，麦芽糖醇需求量很大，具有广阔的发展前景。

    2 麦芽糖醇的生理功能

    2.1 不升高血糖浓度

    在摄入葡萄糖或者蔗糖后 ......