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编号:12151760
博乐市2006-2010年餐饮具卫生监测结果分析
http://www.100md.com 2011年11月1日 茹先古力 宋咏凤 张文芹
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    参见附件(2569KB,2页)。

     [摘要] 目的 通过对博乐市2006-2010年餐饮业的餐饮具监测,了解我市餐饮业的餐饮具消毒现状,以便采取措施,提高消毒有效率,保护人民群众健康。方法 对我市辖区内饮食业公用餐具进行监测,按照按GB14934-94《食(饮)消毒卫生标准》进行评价。结果 6695件餐具平均合格率为71.4%,不同季节存在明显差异。结论 我市餐饮业餐具合格率较低。需加强管理力度,增强从业人员的素质,确保广大人民的饮食安全。

    作者简介:茹先古力,本科学历 ,主管检验技师,自1991年工作以来一直从事食品、水质、化妆品等的检验工作。

    [关键词] 餐饮具; 消毒; 监测

    [中图分类号] R115.6+5[文献标识码] B[文章编号] 1005-0515(2011)-11-370-01

    公用餐具的卫生直接关系到人民群众的身体健康,反映一个城市的文明水平和精神风貌。消毒保洁至关重要,为掌握辖区内饮食业公用餐具的卫生状况,2006-2010年对博乐市区415家餐饮业的6695件餐具进行全年连续监测。现将监测结果报告如下:

    1 材料与方法

    1.1 样品来源 2006-2010年全市餐饮业餐具抽样(包括碗、碟、杯、勺)。

    1.2 方法与标准 操作方法按GB14934-2003纸片法采样与检验;判定标准按GB14934-2003《食(饮)消毒卫生标准》进行评价。

    2 结果

    2.1 餐具年度合格率 总体较低,6695件餐具平均合格率为71.4%, 最高为2008达80.3%,2009和2010年仅达到62.4%和62.6%,如表1。

    表12006-2010年餐具监测合格率

    2.2 不同季节餐具合格率 有明显差异,夏季餐具合格率最低,仅为63.7%,其次为秋季68.4%,春冬季较高>80%。

    表22006-2010年不同季节餐具监测合格率

    2.3 不同餐具监测合格率 见表3。

    表32006-2010不同餐具监测合格率

    3 讨论 1)本次调查结果显示,博乐市区餐饮业用具监测合格较低,监督部门应加大监督力度,杜绝关系执法、人情执法现象,餐具消毒严格按规范配备消毒设施并认真操作。2)表2显示夏、秋两季合格率明显低于春冬两季,说明夏秋两季天气温度较高,微生物繁殖旺盛,是食物中毒的危险期。春冬两季气温较冷,抑制了微生物繁殖,但仍有近20%的不合格,所以仍不可掉以轻心。3)表3显示,不同餐具合格率没有显著差异,所有餐具存在相同的污染问题。

    4 建议 加强消毒工作的组织管理,首先应建立健全有效的消毒管理制度,随时监督检查,严格按照消毒技术规范要求,使餐具消毒作行之有效落到实处。别外对食品从业人员进行定期培训,增强和提高消毒意识和卫生基础知识,使消毒工作制度化、规范化、责任化。严把病从口入这一关系人民健康的重要一关,起到真正地预防疾病的效果。

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