俗话说,北人喜面,南人喜米。但现代社会人们工作忙碌时间紧张,再加上电饭锅的普及,说米饭米粥成了国人的日常饮食,恐不为过。所以今天的话题非常有意义——讨论一下米食里的保健学问。

    “生米”易伤脾

    “生米”易伤脾

    周末去拜访武国忠医师,碰巧他正在用电饭锅做米饭。其独特的烹调方式引起了我的注意:先把米放到电饭锅里煮,尽量多放一些水;等水煮开后,再把多余的水滤出来;然后继续蒸,直至做好。也就是说,他是按照“煮、滤、蒸”三步骤操作的。为什么要这样呢?

    武医师解释说,稻子生在水里,含有湿气。在南方,尤其是广州香港一带,得脚气的人非常多,不就是因为当地气候本来就多湿,加上人们常吃带湿气的米饭,湿邪内外夹攻,下沉于足部吗?

    我们现在做饭,往往是用电饭锅,把米和水按适当的比例配好,一股脑放到锅里,加热一直煮到米饭成形,中间不做任何处理 ......