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编号:11915848
食物中有害因素的初探
http://www.100md.com 2010年2月25日 《中国保健》 2010年第6期
     【中图分类号】R151【文献标识码】A【文章编号】1005-2720(2010)06 - 144 - 01

    人类每天必须摄入一定数量的食物,因为食物中含有人体所需的各种营养成份。食物本身一般不含有害因素,或含量极少。但是,由于环境的污染,种植业、养殖业的不规范操作,食品生产加工、储存、运输、销售、烹调等各个环节出现的差错,都可能产生某些有害因素,使食品受到污染,影响食品安全,对人体造成不同程度的危害。本文参考国内外有关资料,结合我国目前的实际情况,对食物中的有害因素加以深讨。

    一般认为自然食物是安全的,但现在我们许多的食物中都含有一些有害因素。以我们日常食物中的蔬菜、水果为例,在栽培过程中,为防止虫害和快速生长而使用了大量的农药和化学肥料,使蔬菜、水果中农药、化肥残留量巨增,蓄积中毒,诱发各种疾病的事件屡见不鲜。由于各地区温度的差异,北方地区蔬菜种植现已大量使用塑料大棚,大棚蔬菜已成为我们北方地区蔬菜的重要来源。这些大棚蔬菜因阳光照射少,空气流通差,农药、化肥的降解程度底,导致蔬菜故有营养成分受到影响,农药化肥残留量高。虽然有机载培技术的应用,能够克服一些弊端,但由于有机栽培的农作物产量低,成本高,使有机栽培范围受到影响,也不能说我们所吃的蔬菜水果绝对是良质安全的。

    随着食品工业的发展,食品添加剂的广泛应用,也带来了一系列新的问题。着色剂、防腐剂、粘合剂、疏松剂、凝固剂、添加剂、乳化剂、强化剂等,种类十分繁多,据不完全统计,每人每日摄取的添加剂有70~80种,高达11克,每年的摄量近4公斤。防腐剂每日摄取量也高达1~2克左右。致畸致突变不明显的防腐剂尚在限量使用,而且关于两种以上防腐剂混合后的安全性,以及各种添加剂在体内代泄时的相互反应引起的毒副作用,更应引起人们的重视,并认真加以研究。如:氨基乙酸类防腐剂与杀菌剂和漂白剂中含有的氧化氢反应,生成具有致癌性的福尔马林。另外添加剂在口腔、胃肠之中由于细菌的作用而变成有害物质或者与医药品反应生成有害物质等等。食品的烹调方法不当,也会对人体造成危害。如生肉、鱼等高蛋白食物在高温下烹调时能产生致突变物质,这种物质与癌的发病有关。

    在食品的贮存运输过程中,由于容器的材质问题,如塑料、钢铁、玻璃、陶瓷等各种材料均有可能含有不同种类和程度的微量有害成分对相应食物造成污染。

    综上所述,这们应该从控制环境污染,规范种植业、养殖业开始,对食品生产加工、烹调等各个环节加强监管,降低可能造成的食品污染,减少有害因素的生成,保证食品安全提高人们的健康水平。, http://www.100md.com(陆萍)