银耳，又叫白木耳、雪耳。其形似菊花，色白如银，个大如碗，是一种常用的食用菌和滋补品。历史上曾列为宫廷贡品，素有“菌中之冠”的美称。

    银耳具有滋阴养胃、润肺生津、益智和血、补脑强精、壮肾嫩肤的作用。可治肺热咳嗽、肺痈、肺燥干咳、久咳喉痹、胃炎及妇女月经不调等病症。

    现代实验研究证明，银耳含蛋白质、脂肪、粗纤维、灰分、甘醇、菌糖，以及氨基酸、酸性异多糖、有机磷、有机铁等化合物，对人体十分有益。特别是酸性异多糖，能提高人体免疫力，起扶正固本作用。近年来发现，银耳中的多糖类物质有抗癌作用。

    银耳的食法多种多样，可凉拌、热炒、做汤，也可单独成菜，或同一些荤素料搭配，做成既美味可口，又有一定保健功效的食疗菜肴 ......