红花菜，异称紫云英、红花郎、红花草、滚龙珠、螃蟹花、灯笼花、米伞花、花草等。红花菜属豆科植物。一年生草本。全草可食。红花菜于春日采其嫩茎叶，洗净后，沸水焯去苦味，即可切段人烹。还可脱水干制，贮以供用。

    红花菜含蛋白质、脂肪、淀粉、多种维生素、组氨酸、精氨酸、丙二酸、胆碱、刀豆氨酸、葫芦巴碱、腺碱、腺嘌呤、紫云英苷等。红花菜性味辛、平、无毒。具有祛风明目、健脾益气、清热解毒、止痛的功效，可治风痰咳嗽、喉痛、急性结膜炎、火眼、疔疮肿痛、带状疱疹、痔疮、外伤出血等症。民间治疗疮：用红花菜、紫花地丁、炙甘草各15克，野菊花20克，水煎服，每日2次。治急性结膜炎：用红花菜、马齿苋、黄花菜、蕺菜各20克，水煎服，每天2次，连服4～5天。治外伤出血：用鲜红花菜30～60克，水煎服。

    红花菜烩青豆

    原料：嫩红花菜200克 ......