荞麦就是那种长红秆、生绿长叶、开白花的农作物。它生期短，产量较低，果实呈三角形，外皮黝黑，内裹白粉，磨成面可做面条、凉粉、蒸饺等多种食品。以前，荞麦是五谷杂粮中名分很低的一个粮种，但随着营养学的发展，国外把荞麦视为“高营养保健食品”。日本学者开究，以营养效价比来看，小麦面的指数为59，大米为70，而荞麦面则为80。荞麦中含有3%的脂肪，这些脂肪含有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。它的微量元素和维生素的含量也是出类拔萃的。尤其是苦荞 ......