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乾隆与龙井虾仁
http://www.100md.com 2010年3月1日 《保健与生活》 2010年第3期
     传说,龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州,他身着便服。游览西湖。时值清明,当他来到龙井茶乡时,天忽下大雨,只得就近在一位村姑家避雨,村姑好客,让座泡茶。茶用新采的龙井,炭火烧制的山泉所沏,乾隆饮到如此香馥味醇的好茶,喜出望外,便想带一点回去品尝,可又不好开口,更不愿暴露身份,便趁村姑不注意,抓了一把藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑,乾隆继续游山玩水,直到日落,此时口渴肚饥,便在西湖边一家小酒店入座,点了几个菜,其中一道菜是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶,便想泡来解渴。于是他一边叫店小二,一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆内穿的龙袍,吓了一跳,赶紧跑进厨房禀告掌勺的店主。店主正在炒虾仁,一听圣上驾到,极为恐慌,忙中出错,竟将小二拿进来的龙井茶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆面前,清香扑鼻,乾隆尝了一口,顿觉鲜嫩可口,再看盘中之菜,只见龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹,禁不住连声称赞,“好菜!好菜!”

    后来,这盘忙中出错的菜经数代烹调高手不断总结完善,正式定名为龙井虾仁,成为闻名遐迩的美馔佳肴。下面介绍龙井虾仁的制作方法:

    原料:

    新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,菜子油。

    做法:

    1,虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁人味。

    2,将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。

    3,将炒锅用中火烧热,倒入菜子油。菜子油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去菜子油。再将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。, 百拇医药(姚 瑶)