补服动\植物蛋白对人体有氧耐力的影响
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2010年5月1日
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【摘要】目的:观察运动前补服不同量动、植物蛋白后人体有氧耐力的变化。方法:受试者补服浓度、类型均不同的蛋白源后进行12分钟跑的耐力运动,采用自身对照法统计并分析各受试者的成绩。结果:补服7g、14g动、植物蛋白与安慰剂相比,机体有氧耐力水平出现显著性差异(P<0.05)。结论:运动前补服动、植物蛋白可以提高人体的有氧耐力且动物蛋白优于植物蛋白。
【关键词】蛋白质;有氧耐力
doi:10.3969/j.issn.1006-1959.2010.05.257 文章编号:1006-1959(2010)-05-1261-02
1975年Gontzea[1]的一项研究表明正常人吃了含固定量氮的食物后处于氮平衡状态,大约两周后开始运动这时呈现负氮平衡,该研究被大量引用为补服蛋白影响人体运动能力的依据,对蛋白补充是个很有力的支持。
1.概述
1.1 蛋白质概述。蛋白质既是细胞的结构基础,又是机体生长、发育和组织修复的主要营养物质[2]。一切细胞和组织结构的重要组成成分是蛋白质,肌肉的收缩和松弛是靠肌肉中蛋白质分子的活动来实现的,就连参与人体重要生理活动的酶、激素、血红蛋白、肌纤凝蛋白以及构成人体支架的胶原蛋白,也都是由蛋白质构成。因此,蛋白质对人体和体育运动十分重要[3]。蛋白质主要有动物性和植物性蛋白两类。因二者在能量、微量元素、维生素数量等方面不同,作用也是不同的[4]。
1.2 蛋白质的补充与运动能力。20世纪80年代Grimble等人对不同水解法下蛋白质在人体内的吸收、Hegart等人对完全蛋白、降解蛋白和自由氨基酸对人体的营养价值进行了研究。90年代Hassman等人对服用支链氨基酸对持续训练后运动能力的影响、Ferrando等人对一次抗阻力运动后服用必须氨基酸和混合氨基酸以及安慰剂组进行对比研究。
21世纪以来Beelen等人对抗阻力运动中多次补服蛋白对肌蛋白的合成进行了研究;Philips探讨了参加耐力和抗阻力型运动员饮食中每日大体所需的蛋白的量;Loon对补服蛋白及其降解产物对运动后的恢复进行研究。
国内学者吴海寰研究了游泳对不同蛋白质负荷大鼠的蛋白质代谢的影响,提示对蛋白质潜在功能应做进一步研究。雷成江等人的研究:长时间运动时氨基酸是主要供能物质之一,通过葡萄糖-丙氨酸循环过程供能,血浆中氨基酸可经血脑屏障而进入大脑。任昭君的研究:补充氨基酸可使机体自身分泌的生长激素、胰岛素、睾酮和相关激素的水平得到提高,获得适应性应激、超量恢复和运动能力增长的最佳激素环境,达到促进合成代谢、增长肌力的目的。
2.研究对象和方法
2.1 研究对象与实验仪器:受试者为体育教育训练专业的男性,年龄20.79±1.14岁,身高172.50±7.30厘米,体重60.71±4.73千克。主要仪器有瑞士生产S610 Polar表,美国必福营养品有限公司的动物蛋白,澳大利亚的植物蛋白。补剂为:安慰剂,7g的动物、植物蛋白补剂,14g的动物、植物蛋白补剂。
2.2 实验、补液方案:受试均进行5次间隔一周的12分钟跑测试,测试前24小时低脂膳食,测试前30分钟补剂,采用单盲法口服。
2.3 12分钟跑的测试。
2.4 统计学处理:用SPSS11.5统计软件进行数据处理,采用独立样本的配对t检验检验各数据之间是否存在显著性差异。
3.结果
表3.0 安慰剂和补服组的有氧耐力的变化(km)
样本安慰剂7g动物蛋白7g植物蛋白14g动物蛋白14g植物蛋白
X-±SD2.81±0.172.92±0.18#2.88±0.18#*※3.02±0.17#*2.94±0.18#※
注:#与安慰剂相比出现非常显著性水平P<0.01;*与7g动物蛋白相比出现非常显著性水平P<0.01;※与14g植物蛋白相比出现显著性水平P<0.05。
4.讨论与分析
有氧耐力是指长时间进行有氧供能的工作能力。负荷强度为人体最大负荷强度的75%~85%,心率一般在140~170次/分,时间最少为5分钟。
影响有氧耐力的因素有肺通气功能、血液载氧能力、心脏射血能力、骨骼肌代谢能力、肌糖原含量等。人体的三大供能系统,即磷酸原系统供能总量少,持续时间短,功率输出最快,不需要氧气,不产生乳酸等物质;乳酸能系统能总量较磷酸原多,输出功率次之,不需要氧,产生导致疲劳的物质--乳酸;有氧氧化系统ATP生成总量很大,但是速率很低,需要氧气的参与,不产生乳酸类的副产品。在12分钟跑的过程中,前约30秒是由磷酸原系统供能,约30秒~1.5分钟是由磷酸原系统和乳酸能系统混合供能,约1.5分钟~3分钟是由乳酸能系统和有氧氧化系统混合供能,长于约3分钟之后是由有氧氧化系统单独供能。
12分钟跑是有氧耐力运动,最后阶段是由有氧氧化系统供能,由(表3.0)可知在耐力运动过程中,不单只有糖和脂肪供给能量,蛋白质也参与供能;动物蛋白与安慰剂相比比植物蛋白的显著性明显,可能是因为动物蛋白比植物蛋白分解的氨基酸在供给能量过程中更易吸收;14g蛋白与安慰剂相比比7g蛋白的显著性明显,可能是由于蛋白的量大更容易促进蛋白分解供能。
5.结论
运动前补服动、植物蛋白可以提高人体的有氧耐力且补服动物蛋白优于植物蛋白 ......
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