巧炒肉末不抱团
肉末可以入很多的菜,都很好吃。可是肉末下锅一炒就容易抱团,影响美观和口感,把肉馅用香油搅拌,这样炒起来不抱团可有点浪费。用凉油拌过再炒,又总有油腥味。
对症下药有妙招
其实,可以把油换成醋,然后搅拌一下,肉馅也同样好炒,而且不抱团。
一般来说,一斤肉馅放一小勺醋就可以了。放好了醋搅拌均匀,等油热了之后,就可以下锅炒了。这样炒出来的肉馅,一粒粒都不再粘连,而且,尽管加了醋,却一点酸味都没有,因为肉馅里的醋在炒制的时候都挥发掉了。
技高一筹效果好
在肉馅里加一点醋,还可以起到去腥味,提鲜味,让肉熟得更快的作用,还能让肉当中的营养物质更容易被人体吸收。
举一反三用妙招
同样的道理还可以用在炒鸡刨豆腐的时候,醋由于能防止蛋白质粘结,放一点儿在豆腐里也可以防止豆腐粘结,这样炒出来的豆腐就不会抱团了。, http://www.100md.com
对症下药有妙招
其实,可以把油换成醋,然后搅拌一下,肉馅也同样好炒,而且不抱团。
一般来说,一斤肉馅放一小勺醋就可以了。放好了醋搅拌均匀,等油热了之后,就可以下锅炒了。这样炒出来的肉馅,一粒粒都不再粘连,而且,尽管加了醋,却一点酸味都没有,因为肉馅里的醋在炒制的时候都挥发掉了。
技高一筹效果好
在肉馅里加一点醋,还可以起到去腥味,提鲜味,让肉熟得更快的作用,还能让肉当中的营养物质更容易被人体吸收。
举一反三用妙招
同样的道理还可以用在炒鸡刨豆腐的时候,醋由于能防止蛋白质粘结,放一点儿在豆腐里也可以防止豆腐粘结,这样炒出来的豆腐就不会抱团了。, http://www.100md.com