炉眼儿烧茄子

    文/孟凡贵

    由于现在有了温室大棚，一年四季都能吃到茄子。过去可不一样，那时只有入夏以后，茄子才能大批地下来。据说这茄子不是咱们中国原有的东西，是打国外传来的。传到中国的时候没人敢吃，一看这东西的色儿，紫的，还这么大个儿，这是什么呀?能吃吗?有毒没有?外国的使者把茄子进贡给皇上，皇上也不敢吃。底下有人出主意了：“咱中国有好东西啊，什么好东西?大蒜。大蒜是解毒的，用大蒜跟茄子一块儿做不就行了?”于是把茄子去了皮，切成滚刀块儿，过油炸，炸完了之后再勾芡，搁上蒜，这就成了红烧茄子。

    茄子可做的菜很多，有鱼香茄子、茄子煲、炒茄丝、炸茄盒……今天我说一道老北京的“炉眼儿烧茄子”。

    什么叫炉眼儿烧茄子呢?现在的年轻人可能不明白了 ......