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《茶·健康天地》
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2014年第4期
编号:
12665202
红烧肉时加点醋
http://www.100md.com
2014年4月1日
饮食与健康·下旬刊
2014年第4期
红烧肉时加醋起了两方面的作用,一是醋可以促进蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽,使烧出的肉味道鲜香、醇厚,同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收;二是醋与料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸结合成脂肪酸酯和乙酸乙酯,这些酯的形成不仅增加了菜肴的香味,还促进了脂肪的水解,降低了菜肴中的脂肪含量,起到解腻增香的作用。
, 百拇医药
(佳杰)
百拇医药网
http://www.100md.com/html/paper/1006-6845/2014/04/114.htm