又名雪豆,是紫花豌豆经过几个世纪的选育而形成的,是世界上十大蔬菜作物之一。它既可做蔬菜炒食,子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿,十分好看,也常被用来作为配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲。

    营养价值

    熟的干豌豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比煮熟的青豌豆多一倍,但青豌豆所含的维生素A和维生素C比干豌豆多。

    每100克熟豌豆提供蛋白质8.5克,约相当于28克熟瘦猪肉所能提供的量,但按每1克蛋白质计算,豌豆提供的热量比瘦肉多1倍。

    豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低,因此在饮食当中需要用其他食物补充钙。含磷最丰富的是动物性蛋白质、豆类和坚果,大量食用这些食物的人一定要摄取足够的钙,因为在钙的摄入不足的同时,如果摄入大量的磷,能限制钙的利用 ......