长寿之乡的不传之秘(之七)——要识得食物的“四性五味”
《黄帝内经·灵枢》篇中说:“智者之养生也,必顺四时而适寒暑。”顺四时,适寒暑也是长寿饮食的一个定律。
中国古代医家早就提出食物的四性五味之说,食物的四性即“寒热温凉”。中医认为,寒凉性食物如白菜、南瓜、藕、田鸡、兔肉等具有清热泻火和解毒的功能;温热性食物如生姜、大蒜、大葱、韭菜、狗肉、羊肉、白酒等具有温阳散寒的作用。
一般来说,寒性食物会使人身体各种分泌物增加、大便稀薄、脸色发青;热性食物会使人出现舌干、口燥、眼屎多、小便黄、头皮屑多、脸红甚至牙痛等症状。如果身体出现的症状介于寒、热之间,偏向寒则为“凉”;偏向热则为“温”;不温不凉则为“平”。
人的身体也是分寒热的,寒性体质的人产热低,手足较冰冷,脸色苍白,容易出汗,大便稀,喜欢喝热饮;热性体质的人,产热量大,脸色红赤,容易口渴,小便色黄赤而量少,喜欢喝冷饮。
如果寒性体质的人食用寒凉性食物,则其自身冰冷的感觉更严重,由于四肢冰冷感增加,末梢血液循环不良,造成即使在暑热天气下,仍有手足麻痹的感觉,而进入冬天寒证更加剧烈。同样,如果热性体质的人食用温热性食物,则会导致口干舌燥、上火,使热证加剧。
在长寿之乡如皋,许多老人都有诸多忌口,比如,火旺的人很少吃羊肉、狗肉、泥鳅、桂圆和韭菜,因为这些热性食物,火大,食用后会口干舌燥,浑身不舒服;而怕冷的人,不吃螃蟹、竹笋、柿子和香蕉,因为这些食物性寒凉,吃了会使肠胃不适,甚至造成腹泻,使阳气受到损失。
特别是那些带病延年的老人,在饮食上格外讲究忌口,比如,水肿病人一定是淡食,忌盐;胃病泛酸者不吃醋,也不吃生冷食物;发热病人不吃辛辣油腻的食物;有痈疮肿毒者更是忌羊肉、鸡蛋、虾、蟹和猪头肉等“发物”。
“发物”之说在如皋坊间有着广泛的认知,它是指那些容易诱发旧病宿疾或加重已发疾病的食物。传说明朝开国元勋徐达患背疽,忌食发物,而明太祖朱元璋害怕在他死后功臣们会架空他的子孙,因此得知徐达的病症后,立即嘱咐钦差送两只蒸鹅给他吃,徐达只好当着钦差的面含泪吃下“发物”,结果当夜发病而死。
在古代医学中,食物除四性外,还有“酸辛甘苦咸”五味之说,它是食物性能的又一表达。其中,酸涩味指代的功能是收敛坚阴;苦味指代开泄燥湿;甘能补益调和;辛能发散,通气血;咸能软坚泻下。《黄帝内经》中的“肝病禁辛、心病禁咸、脾胃禁酸、肺禁苦、肾禁甘”,其实是对发物的另一层面的解读。
每种食物都有不同的“性味”,我们只有把“性”和“味”结合起来,才能准确分析食物的功效。如皋老人根据各自不同的体质进行合理膳食搭配,并且依据多年总结的经验,辩证利用食物的属性,形成膳食养生的民间秘诀,真是值得天下老人仿效!
如皋长寿村的老人把“发物”分为六大类:
1.发热之物,如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等;
2.发风之物,如虾、蟹、鹅、鸡蛋、椿芽等;
3.发湿热之物,如饴糖、糯米、猪肉等;
4.发冷积之物,如西瓜、梨、柿等各种生冷之品;
5.发动血之物,如海椒、胡椒等;
6.发滞气之物,如羊肉、莲子、芡实等。, http://www.100md.com(大隐)
中国古代医家早就提出食物的四性五味之说,食物的四性即“寒热温凉”。中医认为,寒凉性食物如白菜、南瓜、藕、田鸡、兔肉等具有清热泻火和解毒的功能;温热性食物如生姜、大蒜、大葱、韭菜、狗肉、羊肉、白酒等具有温阳散寒的作用。
一般来说,寒性食物会使人身体各种分泌物增加、大便稀薄、脸色发青;热性食物会使人出现舌干、口燥、眼屎多、小便黄、头皮屑多、脸红甚至牙痛等症状。如果身体出现的症状介于寒、热之间,偏向寒则为“凉”;偏向热则为“温”;不温不凉则为“平”。
人的身体也是分寒热的,寒性体质的人产热低,手足较冰冷,脸色苍白,容易出汗,大便稀,喜欢喝热饮;热性体质的人,产热量大,脸色红赤,容易口渴,小便色黄赤而量少,喜欢喝冷饮。
如果寒性体质的人食用寒凉性食物,则其自身冰冷的感觉更严重,由于四肢冰冷感增加,末梢血液循环不良,造成即使在暑热天气下,仍有手足麻痹的感觉,而进入冬天寒证更加剧烈。同样,如果热性体质的人食用温热性食物,则会导致口干舌燥、上火,使热证加剧。
在长寿之乡如皋,许多老人都有诸多忌口,比如,火旺的人很少吃羊肉、狗肉、泥鳅、桂圆和韭菜,因为这些热性食物,火大,食用后会口干舌燥,浑身不舒服;而怕冷的人,不吃螃蟹、竹笋、柿子和香蕉,因为这些食物性寒凉,吃了会使肠胃不适,甚至造成腹泻,使阳气受到损失。
特别是那些带病延年的老人,在饮食上格外讲究忌口,比如,水肿病人一定是淡食,忌盐;胃病泛酸者不吃醋,也不吃生冷食物;发热病人不吃辛辣油腻的食物;有痈疮肿毒者更是忌羊肉、鸡蛋、虾、蟹和猪头肉等“发物”。
“发物”之说在如皋坊间有着广泛的认知,它是指那些容易诱发旧病宿疾或加重已发疾病的食物。传说明朝开国元勋徐达患背疽,忌食发物,而明太祖朱元璋害怕在他死后功臣们会架空他的子孙,因此得知徐达的病症后,立即嘱咐钦差送两只蒸鹅给他吃,徐达只好当着钦差的面含泪吃下“发物”,结果当夜发病而死。
在古代医学中,食物除四性外,还有“酸辛甘苦咸”五味之说,它是食物性能的又一表达。其中,酸涩味指代的功能是收敛坚阴;苦味指代开泄燥湿;甘能补益调和;辛能发散,通气血;咸能软坚泻下。《黄帝内经》中的“肝病禁辛、心病禁咸、脾胃禁酸、肺禁苦、肾禁甘”,其实是对发物的另一层面的解读。
每种食物都有不同的“性味”,我们只有把“性”和“味”结合起来,才能准确分析食物的功效。如皋老人根据各自不同的体质进行合理膳食搭配,并且依据多年总结的经验,辩证利用食物的属性,形成膳食养生的民间秘诀,真是值得天下老人仿效!
如皋长寿村的老人把“发物”分为六大类:
1.发热之物,如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等;
2.发风之物,如虾、蟹、鹅、鸡蛋、椿芽等;
3.发湿热之物,如饴糖、糯米、猪肉等;
4.发冷积之物,如西瓜、梨、柿等各种生冷之品;
5.发动血之物,如海椒、胡椒等;
6.发滞气之物,如羊肉、莲子、芡实等。, http://www.100md.com(大隐)