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带鱼别刮鳞/食物热量简便算法/吃素六原则
http://www.100md.com 2013年3月1日 《养生保健指南》 2013年第3期
     带鱼别刮鳞

    文/张越

    杀鱼刮鳞,似乎是一个约定俗成的做法。很多人在做带鱼的时候,也会把表面的银鳞刮去。其实,这样可能会丢掉宝贵的营养。

    大连营养学会副秘书长王兴国说,带鱼体表的这层鳞,其实是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显示,其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素,较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸,还有一种天然抗癌成分:6-硫代鸟嘌呤。“银脂”可以增加皮肤弹性,使肤质细腻、光洁,头发乌黑,延缓大脑衰老;还对心血管系统有很好的保护作用,能预防高血压等。可见,带鱼的银鳞是个宝。在浙江、山东等地,吃带鱼就从来不刮鳞。

    因此,清洗带鱼时,要注意保护银鳞。银鳞怕热,在75℃的水中便会被破坏,应用凉水冲洗。还要避免过度刮拭鱼体表面,以防银鳞被破坏。

    很多人觉得带鱼腥味重,其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味,应该仔细地撕去黑膜,把污物都清理干净。烹饪时,除了用葱姜,还可以加点白酒或醋。

    食物热量简便算法

    文/曹祈东

    老年人的饮食,热量是一个很敏感的话题,少了不好,多了更不好,下面介绍常接触到的一些食物,掌握热量换算,自己每天能够把握摄取热量多少。

    一般最正常健康的每日摄食热量标准是:男性2200卡,女性1700卡,超过或达不到这一标准都不合适。那么若以80卡为一个计算单位的话,1/4碗米饭、半碗稀饭或半碗面条(日常生活中常用的普通大小的碗)都相当于80卡;

    600克的任何蔬菜的热量相当于80卡;

    300克西瓜、2个橘子都约有 80卡热量;

    37克瘦肉和20克肥肉的热量都是80卡;

    100克左右的海鲜有80卡的热量;

    一个煮鸡蛋的热量是80卡,而一个煎荷包蛋的热量是120卡。

    吃素六原则

    文/吴尧

    偏爱吃素的人经常会担心自己的营养摄入不够,尤其是发育中的孩子、怀孕中的妇女及生病中营养不良的人。台湾营养学家近日推出了六大原则,号召大家健康吃素。

    多吃坚果补蛋白质。吃素食的人最易缺的就是脂肪和蛋白质,营养学家推荐了坚果。山东大学齐鲁医院营养科赵妍称,除保证坚果的摄入量外,还应该多摄入植物性蛋白,如糙米加黄豆、绿豆加薏仁、五谷馒头等。

    尽量多吃“天然素食”。加工后的白面、蛋糕和蔬菜等,营养会损失很多。赵妍认为,应坚持新鲜蔬菜生吃,多吃天然谷物、豆类等。这类食物消化慢,饱腹感也强。

    补充鸡蛋和牛奶。维生素B12几乎都存在于动物性食物中,长期吃全素的人很容易缺乏。赵妍称,最好一周吃2到3颗鸡蛋或每天喝1到2杯牛奶,补充缺乏的营养素。

    多吃黑芝麻补钙。植物性钙比动物性钙的吸收要差一些,可以多吃豆类、黑芝麻、发菜等富含钙质的食物。赵妍称,此外还要多晒太阳,必要的时候要补充一些钙片。

    多吃西红柿补铁。素食主义者缺铁也是比较普遍的问题。含铁食物可以与含维生素C的食物或果汁一起食用,例如西红柿、柑橘类等,有助铁质的吸收。赵妍提醒,咖啡和茶最好在饭后两小时饮用,它们会干扰铁质的吸收。

    不要忽略南瓜子的力量。锌也多存在于动物性食品中,赵妍称,一些植物性食物中也含锌,比如可以多吃南瓜子、小麦胚芽、芝麻、枫糖浆等食物。, 百拇医药