1.黄曲霉素是什么

    黄曲霉素是黄曲霉菌属黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢物。黄曲霉毒素不是一种化合物，而是一组化学结构类似的化合物总称。至今已分离出的黄曲霉毒素及其衍生物有二十多种，包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。在天然食物中以黄曲霉毒素B1最为多见，危害性也最强，而牛奶检测超标的黄曲霉毒素M1则是黄曲霉毒素B1的代谢物。

    2.生活中黄曲霉素在哪里

    黄曲霉菌广泛存在于自然界，孢子可在空气中传播，但只有菌丝生长时才会产生毒素。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时会产生毒素，产生的孢子可扩散至空气中传播，而后会侵染合适的寄生体，产生黄曲霉素。当粮食未能及时晒干或储藏不当时往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素，所以，黄曲霉素主要存在于被黄曲霉菌寄生过的粮食、油及其制品中。其中在花生、花生油、玉米、大米、小麦、面粉和棉籽中最为常见，在动物性食品如肝、咸鱼中及奶和奶制品中也比较常见。

    3.纯牛奶中被检出的超量黄曲霉素是从哪儿来的

    两大可能：牛的饲料，或者牛奶储存不当。专家分析认为，对于纯牛奶产品检出超标的黄曲霉素M1来说，一是可能储存不当，或加工、运输过程中污染，长出霉菌；二是可能在奶牛食用的饲料中含有过量黄曲霉素M1，经过消化吸收，而后在产奶过程中转移到牛奶里。黄曲霉素被动物食用后，一部分会蓄积在动物的体内，另一部分则会转化到乳汁和尿液中，转化率一般为3.45%-11.39%。因此，为保证牛奶中的黄曲毒素M1不超过0.5微克/公斤，美国食品与药品监督管理局(FDA)规定 ......