我出生于上世纪60年代初苏北的一个小城镇。小时候，猪肉要计划供应，家家孩子都多，人多肉少，一是营养跟不上，二是解不了馋，怎么办，猪血不上计划，价钱也便宜，只要有时间去排队等。我的母亲和一帮街坊邻居的大妈们都是家庭妇女，有的是时间，拿上脸盆到城郊的生猪屠宰场去“等血子”。她们将等到的鲜猪血送到家，此时猪血已自动凝结，然后用刀将大血块切成较小的块状，放入盛有适量水的锅中，文火加温，这期间需间歇性搅动以保证水不沸腾，30分钟左右后即可出锅。此时加工后半成品猪血块为平常的豆腐块大小，俗称血豆腐。血豆腐可贮备，作烧、炸、炒等都行，是当时小城里许多家庭营养又解馋的一道菜肴。现在市场超市上都有加工后现成的猪、鸭、鸡血半成品出售，无需再劳作了。

    一、动物血的营养

    动物血，就其营养价值而论，它含有多种营养物质，是非常理想的滋补佳品。我国第一部营养专著《饮膳正要》在许多方剂中都提到动物的血。并高度评价了动物血的营养价值。在动物血中，历代备受赏识的血当数鹿血，历史上达官贵人都把鹿血作为延年益寿、滋补强身的补品。《本草纲目》中的许多古人都以鹿血为主要原料。鹿血含多种氨基酸、微量元素、维生素和生物活性物质，具有补肾、增精、益气、养血等功效。但现在鹿血一是少，二是贵，不是平常家庭都能食用得起的。

    动物血中廉价和常见的是猪血、鸭血、鸡血，它们是理想的补血佳品，也是家庭日常餐桌上常上的菜肴。它们的含铁量较高，易被人体吸收利用，可防治缺铁性贫血，还有利肠通便的作用。此外，它们还可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫”。

    猪血所含的蛋白质比猪肉高，且脂肪少，铁质和卵磷脂较多，它还是高血脂患者理想的食品。常食猪血 ......