胡萝卜
★性味归经：
昧甘、性平；入肺、脾经。
★食疗作用：
具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
★营养分析：
1 益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2 利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
, 百拇医药 3 健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4 增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
5 降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
★营养成分：
每100克胡萝卜所含营养素如下：
热量(37.00千卡)蛋白质(1.00克)脂肪(0.20克)碳水化合物(8.80克)膳食纤维(1.10克)维生素A(688.00微克)胡萝卜素(4130.00微克)硫胺素(0.04毫克)核黄索(0.03毫克)尼克酸(0.60毫克)维生素c(13.00毫克)维生素E(0.41毫克)钙(32.00毫克)磷(27.00毫克)钠(71.40毫克)镁(14.00毫克)铁(1.00毫克)锌(0.23毫克)硒(0.63微克)铜(0.08毫克)锰(0.24毫克)钾(190.00毫克)
, 百拇医药
★适合人群：
一般人都可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
★做法指导：
1 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。
2 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。
营养食疗菜谱
(1)胡萝卜炖羊肉
原料：胡萝卜300克、羊肉500克、料酒、葱姜蒜末、香油、糖盐各适量。
做法：胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。将羊肉放人开水氽烫，捞起沥干。起油锅放人色拉油，将羊肉放人大火快炒至颜色转白。将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外)。一起放入锅内用大火煮开。改小火煮约1小时后熄火。加入香油即可起锅。
, 百拇医药
功效：可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
(2)猪肝炒胡萝卜
原料：猪肝250克、胡萝卜100克。
做法：将猪肝洗净切片，放于大碗内，加盐、酒、姜、菱粉适量拌匀待用。将胡萝卜洗净切片。炒锅置于旺火上，倒油于锅内，烧热，将胡萝卜放入锅内煸炒，然后倒入猪肝翻炒几下即可装盆。
功效：补肝、养血、益目，适用于夜盲、目涩。
(3)糖醋胡萝卜
原料：胡萝卜500克、精盐、白糖、白醋皆适量。
做法：把胡萝卜洗净，切成长方条，装进盆里，放进少许精盐、拌匀，用重物压住，腌4个小时，去掉重物，挤干后装入汤碗，添加白糖和少许白醋及凉开水，再拿一重物压住，浸泡8小时。吃的时候捞出胡萝卜条，切成段装盘，浇上调好的糖醋汁即可。
, http://www.100md.com
功效：健胃消食、健脾化滞，对慢性胃炎、厌食症、习惯性便秘有疗效。
(4)大白菜胡萝卜卷
原料：胡萝卜250克、大白菜200克、麻油、干淀粉、精盐、味精皆适量。
做法：把大白菜择洗干净，用约70度的水略烫。把胡萝卜洗净，切成细丝，用精盐水稍腌，放人沸水锅中略烫，捞出后过凉，沥干，添加调料拌匀。把生白菜叶铺开，加入适量的胡萝卜丝，卷成拇指状卷，再上笼蒸3分钟，晾凉后改刀装盘。
功效：健脾化滞、开胃消食，对消化不良、慢性胃炎有疗效。
(5)蒸胡萝卜
原料：胡萝卜5根。
做法：把胡萝卜洗净，切掉两端，放到饭锅上蒸熟。
, 百拇医药
功效：补肾益血、明目益智，对眩晕症、失眠症、神经衰弱、夜盲症有疗效。
(6)胡萝卜木耳炖山药
原料：胡萝卜2根、山药1根、木耳50克。
做法：将山药去皮，和胡萝卜均切成小滚刀块。木耳摘洗干净，撕成小朵待用。锅中加入适量的清汤，下人山药和胡萝h块烧开，撇去浮沫，改小火炖至将熟时加入木耳，再炖至软烂，加入调味料调好味后盛出，撒上香菜末即可。
功效：可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠、通便防癌。
(7)胡萝卜洋葱牛肉汤
原料：牛肉500克、胡萝卜2根、洋葱1个、土豆2个、枸杞子5克、姜3片、盐适量。
做法：牛肉洗净，切块，汆水捞起。胡萝卜洗净，切滚刀块。土豆洗净削皮，切块。洋葱剥去外衣，同样切块待用。枸杞子洗净。煮沸砂锅里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一小时，下盐调味即可食用。
, 百拇医药
功效：益气养血、补血健脾、增强抵抗力，有改善畏寒体质之效。
(8)胡萝卜瘦肉汤
原料：胡萝卜2根、瘦猪肉250克、姜片、盐适量。
做法：瘦猪肉切块，放入滚水中氽烫，捞出备用。胡萝卜去皮切成滚刀块。锅中放人烫过的瘦肉块，加姜片，大火煮开，然后改中火煮30分钟，最后加入胡萝卜继续煮至熟烂，依个人口味加盐即可。
功效：和胃补脾、清肠润燥
(9)菊花胡萝卜汤
原料：菊花6克、胡萝卜2根、葱花、食盐、味精、香油、清汤适量。
做法：胡萝卜洗净切成片，放入盘中待用。锅上火，注入清汤，放入菊花、食盐、胡萝卜后煮熟。淋上香油，撒入味精，出锅后盛入汤盆即可。
功效：菊花胡萝卜汤清淡、微甜、略带清香，含维生素A丰富，可滋肝、养血、明目，常食可防止眼目昏花。
(10)橙子胡萝卜汁
原料：2个橙子、3根胡萝卜。
做法：将橙子去皮，胡萝卜擦洗干净。榨汁后立即饮用。如果你觉得汁太甜，可以加入一些薄荷叶。
功效：具有强效的抗氧化剂功效，胡萝卜能够平衡橙子中的酸。这道汁能起到清洁身体和提高身体能量的作用，可帮助身体炎症的消除和促进细胞的再生。, 百拇医药(王国华)
昧甘、性平；入肺、脾经。
★食疗作用：
具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
★营养分析：
1 益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2 利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
, 百拇医药 3 健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4 增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
5 降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
★营养成分：
每100克胡萝卜所含营养素如下：
热量(37.00千卡)蛋白质(1.00克)脂肪(0.20克)碳水化合物(8.80克)膳食纤维(1.10克)维生素A(688.00微克)胡萝卜素(4130.00微克)硫胺素(0.04毫克)核黄索(0.03毫克)尼克酸(0.60毫克)维生素c(13.00毫克)维生素E(0.41毫克)钙(32.00毫克)磷(27.00毫克)钠(71.40毫克)镁(14.00毫克)铁(1.00毫克)锌(0.23毫克)硒(0.63微克)铜(0.08毫克)锰(0.24毫克)钾(190.00毫克)
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★适合人群：
一般人都可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
★做法指导：
1 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。
2 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。
营养食疗菜谱
(1)胡萝卜炖羊肉
原料：胡萝卜300克、羊肉500克、料酒、葱姜蒜末、香油、糖盐各适量。
做法：胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。将羊肉放人开水氽烫，捞起沥干。起油锅放人色拉油，将羊肉放人大火快炒至颜色转白。将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外)。一起放入锅内用大火煮开。改小火煮约1小时后熄火。加入香油即可起锅。
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功效：可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
(2)猪肝炒胡萝卜
原料：猪肝250克、胡萝卜100克。
做法：将猪肝洗净切片，放于大碗内，加盐、酒、姜、菱粉适量拌匀待用。将胡萝卜洗净切片。炒锅置于旺火上，倒油于锅内，烧热，将胡萝卜放入锅内煸炒，然后倒入猪肝翻炒几下即可装盆。
功效：补肝、养血、益目，适用于夜盲、目涩。
(3)糖醋胡萝卜
原料：胡萝卜500克、精盐、白糖、白醋皆适量。
做法：把胡萝卜洗净，切成长方条，装进盆里，放进少许精盐、拌匀，用重物压住，腌4个小时，去掉重物，挤干后装入汤碗，添加白糖和少许白醋及凉开水，再拿一重物压住，浸泡8小时。吃的时候捞出胡萝卜条，切成段装盘，浇上调好的糖醋汁即可。
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功效：健胃消食、健脾化滞，对慢性胃炎、厌食症、习惯性便秘有疗效。
(4)大白菜胡萝卜卷
原料：胡萝卜250克、大白菜200克、麻油、干淀粉、精盐、味精皆适量。
做法：把大白菜择洗干净，用约70度的水略烫。把胡萝卜洗净，切成细丝，用精盐水稍腌，放人沸水锅中略烫，捞出后过凉，沥干，添加调料拌匀。把生白菜叶铺开，加入适量的胡萝卜丝，卷成拇指状卷，再上笼蒸3分钟，晾凉后改刀装盘。
功效：健脾化滞、开胃消食，对消化不良、慢性胃炎有疗效。
(5)蒸胡萝卜
原料：胡萝卜5根。
做法：把胡萝卜洗净，切掉两端，放到饭锅上蒸熟。
, 百拇医药
功效：补肾益血、明目益智，对眩晕症、失眠症、神经衰弱、夜盲症有疗效。
(6)胡萝卜木耳炖山药
原料：胡萝卜2根、山药1根、木耳50克。
做法：将山药去皮，和胡萝卜均切成小滚刀块。木耳摘洗干净，撕成小朵待用。锅中加入适量的清汤，下人山药和胡萝h块烧开，撇去浮沫，改小火炖至将熟时加入木耳，再炖至软烂，加入调味料调好味后盛出，撒上香菜末即可。
功效：可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠、通便防癌。
(7)胡萝卜洋葱牛肉汤
原料：牛肉500克、胡萝卜2根、洋葱1个、土豆2个、枸杞子5克、姜3片、盐适量。
做法：牛肉洗净，切块，汆水捞起。胡萝卜洗净，切滚刀块。土豆洗净削皮，切块。洋葱剥去外衣，同样切块待用。枸杞子洗净。煮沸砂锅里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一小时，下盐调味即可食用。
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功效：益气养血、补血健脾、增强抵抗力，有改善畏寒体质之效。
(8)胡萝卜瘦肉汤
原料：胡萝卜2根、瘦猪肉250克、姜片、盐适量。
做法：瘦猪肉切块，放入滚水中氽烫，捞出备用。胡萝卜去皮切成滚刀块。锅中放人烫过的瘦肉块，加姜片，大火煮开，然后改中火煮30分钟，最后加入胡萝卜继续煮至熟烂，依个人口味加盐即可。
功效：和胃补脾、清肠润燥
(9)菊花胡萝卜汤
原料：菊花6克、胡萝卜2根、葱花、食盐、味精、香油、清汤适量。
做法：胡萝卜洗净切成片，放入盘中待用。锅上火，注入清汤，放入菊花、食盐、胡萝卜后煮熟。淋上香油，撒入味精，出锅后盛入汤盆即可。
功效：菊花胡萝卜汤清淡、微甜、略带清香，含维生素A丰富，可滋肝、养血、明目，常食可防止眼目昏花。
(10)橙子胡萝卜汁
原料：2个橙子、3根胡萝卜。
做法：将橙子去皮，胡萝卜擦洗干净。榨汁后立即饮用。如果你觉得汁太甜，可以加入一些薄荷叶。
功效：具有强效的抗氧化剂功效，胡萝卜能够平衡橙子中的酸。这道汁能起到清洁身体和提高身体能量的作用，可帮助身体炎症的消除和促进细胞的再生。, 百拇医药(王国华)
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