我的家乡在苏北黄海之滨的大丰市西团镇。西团镇是盐的集散地，人文荟革，中国四大古典名著之一《水浒》作者施耐庵，清代著名画家郑板桥、清朝著名的文学家，戏曲家《桃花扇》作者孔尚任等文人墨客都在西团留下篇章。繁荣的经济。云贾的客商，给这个古镇造就了盐文化，同时也集东西南北烹饪之长，孕育了具有苏北滨海小镇的特色餐饮美食文化。“六大碗”是当年西团人家请客上的六大碗菜，幕的质量与主家的富裕程度和气量大小有关。

    西团人待客讲究一个“诚”字，就是在旧时和计划经济时代物质比较贫乏的日子里。也不能怠慢了客人。那时的乡下办喜事，大都是放在年后。一来过年喜庆，二来年前年后均是农闲时光，喜事办得从容而热闹。

    六大碗，猪肉是里面的主角，办一次喜事没有条把猪子是拿不下来的。那时家乡人一般烧六个菜，用大海碗装，叫做“六大碗”，取“六字吉祥，六六大顺”的意思。六大碗因时、因地，因人也有所不同，有比较朴素简单的，也有复杂上档次的。一般的，虹烧肉，红烧鱼不可少。红烧肉，在旧时的农村属于大茱，上菜须由主人亲自上到每一个桌上，还要与桌上每一个客人打招呼，客人要起身回礼，但红烧肉还不能作为第一道菜来上。否则有得罪客人之嫌。我们这儿人称多管闲事的人为“肉头”，另外肉与当地方言“侮辱”的“辱”谐音，所以，上肉有如此多的讲究。

    我们这儿头碗菜为烧肚膘(烧肉皮)，又称烧杂烩 ......