白斩鸡

    假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么上海的招牌菜则属白斩鸡无疑。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味，白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。

    制作过程：

    1 将三黄嫩鸡宰杀，收拾成光鸡后，先入沸水锅烫一下，提起，再烫，反复几次。

    2 入汤锅内煮15分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一遍熟鸡油，以保持鸡皮色泽光亮和不被风干。

    3 用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。

    食谱营养：鸡甘平偏温，营养丰富，鸡肉的蛋白质含量高达24.4%，比猪、牛、鹅肉的高1/3或1倍以上，而脂肪含量只有1.2%，所以吃鸡肉能增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。母鸡偏于补养阴血，用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。公鸡偏于温补阳气，中老年食之较为适宜。而白斩鸡制作时未用油及各种料煨之，所以不但保持了原汁原味，而且保证了营养不流失。

    二、梅干菜烧肉

    “梅干菜烧肉”乡土气息浓厚，系浦东传统风味名菜 ......