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编号:12097659
吃出健康.地方美食
http://www.100md.com 2011年4月1日 《生活之友·益寿文萃》 2011年第4期
     中庸美食豫菜独享

    豫菜发源于开封,作为中原烹饪文明的代表,虽然在南宋以后成为中国烹饪的一大帮派,但因地处九州之中,一直秉承着中国烹饪的基本传统:中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北,而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之间。“和”是指溶东西南北为一体、为一统,溶甜咸酸辣为一鼎而求一味、求一和。

    “中”与“和”本为中华文明之本,更为中原烹饪文化之本。从中国烹饪之圣伊尹(开封人)3600年前创五味调和之说至今,豫菜借中州之地利、得四季之天时,调和鼎鼐,包溶五味,以数十种技法炮制数千种菜肴,其品种技术南下北上,影响遍及神州,美味脍炙人口。

    今日豫菜仍不失传统,它四方选料、独特涨发、精工细作、极擅用汤、调和五味、程度适中,不论干鲜老嫩,煎炒烹炸以一味领色、香、形、器,以一和而悦八方食客。没有时髦,没有浮躁 ......

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