吃牛肉讲究多
会吃的中国人给牛身上绝大多数部位都取了不同的名字,大到牛肉牛骨、小到牛舌牛尾,再加上牛百叶、牛肚、黄喉、牛鼻、牛天梯、牛眼,着实算是将牛的各部位开发利用到了极致。而且,每个部位的吃法,国人还都颇有讲究。
雪花牛肉
雪花牛肉,一般是指牛上脑、牛眼肉部位。这个部位的牛肉纤维间交错分布着大量脂肪,红白相间,纹路繁复如大理石纹。因为脂肪含量比较丰富,使得这个部位的牛肉口感细嫩多汁,无论是直接煎烤,还是切片涮锅,吃起来都相当美味。
雪花牛肉的主要出产国是日本,正宗雪花牛肉的价格也十分昂贵。但单从营养角度来讲,它并不比普通牛肉高。
西冷牛排
大家熟知的西冷牛排就来自于牛的肋脊部,具体来说是牛的外脊肉。这个部位的肉质特点在于细嫩多汁、脂肪分布均匀却又有一定的结缔组织。吃起来味道鲜美,同时又带有一点韧性,略有嚼劲。
稍懂点烹饪的人只需备好一把迷迭香、半颗柠檬、几粒大蒜、少许洋葱和土豆,再加点食盐、酱油和辣椒粉,调点酱汁腌渍一下,放进烤箱进行烘烤,就是一道可以拿来招待好友的美食。
菲力牛排
和西冷牛排齐名的另外一个部位就是菲力牛排,也叫牛柳,是前腰脊上的一小块腰内肉,中国人习惯叫它里脊肉。
这个部位的肉没有粗大的肌肉纤维,肉质非常细嫩,很适合用来煎牛排,吃起来口感会很鲜嫩。而且菲力牛排瘦肉多、脂肪含量比较低,对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说,是个不错的选择。
牛腩
牛后腰脊部位的肉,我們通常称之为牛腩。这个部位的肉既有瘦肉又有脂肪,还有一定的筋,通常松软且有一定的韧性。
牛腩虽然吃起来比不上西冷牛排和菲力牛排那么鲜嫩,但肉味浓郁,很适合炖汤。
牛腱子肉
牛腱子肉往往会被做成最朴实的酱牛肉。酱牛肉的做法不复杂,但酱牛肉若多加一点花椒和桂皮,或少放一点陈皮和冰糖,味道都会略有差异。也由此,各家各户外出的游子就有了记挂的“家的味道”。
不过,要论对牛肉的深入了解和“肉尽其用”的精巧程度,从全国范围来看,潮汕人若称第二,大概没有其他地方的人敢称第一了。
潮汕牛肉以潮汕牛肉丸闻名于世,小小一枚牛肉丸,因为原材料和口感的不同,细分了好几个种类。记得在一家店吃过一碗牛肉丸粿条,老板在我点单时问我:“要牛肉丸还是牛筋丸?”我当即愣住。老板接着解释:“牛肉丸是纯牛肉的,牛筋丸加了嫩筋,更弹牙,有嚼劲!”我这才知道,小小一颗牛肉丸,原来也有这般不同。
(摘自《医食参考 》), http://www.100md.com(王璐)
雪花牛肉
雪花牛肉,一般是指牛上脑、牛眼肉部位。这个部位的牛肉纤维间交错分布着大量脂肪,红白相间,纹路繁复如大理石纹。因为脂肪含量比较丰富,使得这个部位的牛肉口感细嫩多汁,无论是直接煎烤,还是切片涮锅,吃起来都相当美味。
雪花牛肉的主要出产国是日本,正宗雪花牛肉的价格也十分昂贵。但单从营养角度来讲,它并不比普通牛肉高。
西冷牛排
大家熟知的西冷牛排就来自于牛的肋脊部,具体来说是牛的外脊肉。这个部位的肉质特点在于细嫩多汁、脂肪分布均匀却又有一定的结缔组织。吃起来味道鲜美,同时又带有一点韧性,略有嚼劲。
稍懂点烹饪的人只需备好一把迷迭香、半颗柠檬、几粒大蒜、少许洋葱和土豆,再加点食盐、酱油和辣椒粉,调点酱汁腌渍一下,放进烤箱进行烘烤,就是一道可以拿来招待好友的美食。
菲力牛排
和西冷牛排齐名的另外一个部位就是菲力牛排,也叫牛柳,是前腰脊上的一小块腰内肉,中国人习惯叫它里脊肉。
这个部位的肉没有粗大的肌肉纤维,肉质非常细嫩,很适合用来煎牛排,吃起来口感会很鲜嫩。而且菲力牛排瘦肉多、脂肪含量比较低,对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说,是个不错的选择。
牛腩
牛后腰脊部位的肉,我們通常称之为牛腩。这个部位的肉既有瘦肉又有脂肪,还有一定的筋,通常松软且有一定的韧性。
牛腩虽然吃起来比不上西冷牛排和菲力牛排那么鲜嫩,但肉味浓郁,很适合炖汤。
牛腱子肉
牛腱子肉往往会被做成最朴实的酱牛肉。酱牛肉的做法不复杂,但酱牛肉若多加一点花椒和桂皮,或少放一点陈皮和冰糖,味道都会略有差异。也由此,各家各户外出的游子就有了记挂的“家的味道”。
不过,要论对牛肉的深入了解和“肉尽其用”的精巧程度,从全国范围来看,潮汕人若称第二,大概没有其他地方的人敢称第一了。
潮汕牛肉以潮汕牛肉丸闻名于世,小小一枚牛肉丸,因为原材料和口感的不同,细分了好几个种类。记得在一家店吃过一碗牛肉丸粿条,老板在我点单时问我:“要牛肉丸还是牛筋丸?”我当即愣住。老板接着解释:“牛肉丸是纯牛肉的,牛筋丸加了嫩筋,更弹牙,有嚼劲!”我这才知道,小小一颗牛肉丸,原来也有这般不同。
(摘自《医食参考 》), http://www.100md.com(王璐)
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