是一种较为理想的降解方法。但酶对周围环境很敏感，溶液中各种因素，如温度、氢离子浓度、酶浓度、底物浓度等都能显著地影响酶的催化反应速度，甚至使酶失去催化能力。目前已发现有30多种专一性和非专一性酶可用于催化多糖类物质的降解反应。

    3.1 专一性水解酶①壳聚糖酶：壳聚糖酶是70年代初期发现的一种酶，分布于细菌、放线菌、真菌、病毒、植物等广泛的生物群中，其主要作用在于β-(1，4)氨基葡糖苷键。以内切作用方式催化水解壳聚糖生成聚合度为6-8的低聚糖聚合物。壳聚糖酶最适pH值为4.0-6.8。②纤维素酶：王为国等用纤维素酶降解纤维素，研究发现影响降解的因素顺序为：酶添加量>底物浓度>时间>温度>pH。李沅等在研究专一性酶与非专一性酶对纤维素降解的催化特性时发现 ......