中药材煎煮对其化学成分的影响
[关键词] 中药材；化学成分；煎煮法
[中图分类号]R282 [文献标识码]A [文章编号]1009—6019一(20lO)05—40—01
汤剂，古时称之“汤液”，为中药最古老的剂型之一，也是中医临床最为常用的剂型，其特点为作用快，效果好，应用至今。但药材在煎煮过程中其化学成分的变化是多种多样的。现介绍如下。
1水对其化学成分的影响
中草药在水煎煮的过程中，由于水能分解植物细胞组织对药材化学成分的吸附，而使其化学成分游离而溶存水中。能溶于水的化学成分有季胺生物碱、水溶性的叔胺类生物碱、生物碱盐类、强心甙、皂甙、香豆素甙、氨基酸、蛋白质、多肽及酶、低分子有机酸及有机酸盐类、鞣质、单糖、低聚糖、水溶性色素、某些多糖、某些黄酮甙和蒽醌甙类等。某些难溶或微溶于水的成分，随水温的升高而溶解度增大。例如难溶于水的芦丁(1：18 000)在沸水中其溶解度可增大到40倍(1：200)。此外，还有一些药材中的黄酮甙和香豆素甙均极微溶于水，但随水温的升高而使溶解度增大。在药材中的一些水溶性成分能帮助和其结构有一定联系的难溶或不溶于水的成分溶解于水中。例如苍术中的菊糖能帮助芦丁、槲皮素和萜类等在水中的溶出。还有一些药材中含有水溶性高分子化合物，在水煎煮液中能形成胶团，包藏或吸附某些难溶或不溶性成分，从而使其在水中溶存率增大。
2相互之间的影响
当群药共煎时，某些溶出的成分相互作用而产生各种化学反应。当含鞣质的中草药与含生物碱的药材共煎煮时，除少数特殊生物碱外，大多数生物碱皆能与鞣质反应生成大分子盐而发生沉淀；当含甙类的中草药与含生物碱的中草药共煎煮时，因许多甙类的甙元部分含有酚羟基、羟基或其糖部分含有羟基，故可与生物碱结合成某种难溶性盐类而发生沉淀。例如，栀子与黄连、黄柏配伍时，栀子含环烯醚萜甙类化合物可与黄连、黄柏中的生物碱反应发生沉淀；当含鞣质的中草药与含甙类的中草药共煎煮时，由于配伍药材中含的鞣质与药材中所含的甙类结合，形成不溶性复合物而发生沉淀。当含有机酸的中草药与含生物碱的中草药共煎煮时，某些大分子的有机酸可与一些生物碱结合成难溶性的盐类而发生沉淀。
以上沉淀有部分虽能发挥其成分的疗效，但也有部分成分则有失去其疗效的可能，也有部分成分通过反应后，则生成其它物质而产生毒副作用或不良反应，影响其治疗效果。
3注意的问题
有些性质不太稳定的化学成分，在水煎煮的过程中，不宜长时间的煎煮从而失去活性，药材煎煮不宜用铁器，有些化学成分与铁结合而发生反应，生成其它物质。酚类物质在水煎煮过程中，易受空气氧化而产生颜色较深的醌类物质而影响疗效甚至产生不良反应。
也有一些中草药化学成分在长时间的煎煮过程中，发生聚合反应或缩合反应。也有一些含蛋白质、多肽、酶的中草药在煎煮过程中，因受热发生变性从而失去生物活性，甚至可以从水中析出。氨基酸可因PH值改变至等电点时而沉淀。同时汤液中的PFI值也是影响汤液中其化学成分的生物活性的重要因素，故此在群药配伍中也应引起重视。, http://www.100md.com(肖 辉)
[中图分类号]R282 [文献标识码]A [文章编号]1009—6019一(20lO)05—40—01
汤剂，古时称之“汤液”，为中药最古老的剂型之一，也是中医临床最为常用的剂型，其特点为作用快，效果好，应用至今。但药材在煎煮过程中其化学成分的变化是多种多样的。现介绍如下。
1水对其化学成分的影响
中草药在水煎煮的过程中，由于水能分解植物细胞组织对药材化学成分的吸附，而使其化学成分游离而溶存水中。能溶于水的化学成分有季胺生物碱、水溶性的叔胺类生物碱、生物碱盐类、强心甙、皂甙、香豆素甙、氨基酸、蛋白质、多肽及酶、低分子有机酸及有机酸盐类、鞣质、单糖、低聚糖、水溶性色素、某些多糖、某些黄酮甙和蒽醌甙类等。某些难溶或微溶于水的成分，随水温的升高而溶解度增大。例如难溶于水的芦丁(1：18 000)在沸水中其溶解度可增大到40倍(1：200)。此外，还有一些药材中的黄酮甙和香豆素甙均极微溶于水，但随水温的升高而使溶解度增大。在药材中的一些水溶性成分能帮助和其结构有一定联系的难溶或不溶于水的成分溶解于水中。例如苍术中的菊糖能帮助芦丁、槲皮素和萜类等在水中的溶出。还有一些药材中含有水溶性高分子化合物，在水煎煮液中能形成胶团，包藏或吸附某些难溶或不溶性成分，从而使其在水中溶存率增大。
2相互之间的影响
当群药共煎时，某些溶出的成分相互作用而产生各种化学反应。当含鞣质的中草药与含生物碱的药材共煎煮时，除少数特殊生物碱外，大多数生物碱皆能与鞣质反应生成大分子盐而发生沉淀；当含甙类的中草药与含生物碱的中草药共煎煮时，因许多甙类的甙元部分含有酚羟基、羟基或其糖部分含有羟基，故可与生物碱结合成某种难溶性盐类而发生沉淀。例如，栀子与黄连、黄柏配伍时，栀子含环烯醚萜甙类化合物可与黄连、黄柏中的生物碱反应发生沉淀；当含鞣质的中草药与含甙类的中草药共煎煮时，由于配伍药材中含的鞣质与药材中所含的甙类结合，形成不溶性复合物而发生沉淀。当含有机酸的中草药与含生物碱的中草药共煎煮时，某些大分子的有机酸可与一些生物碱结合成难溶性的盐类而发生沉淀。
以上沉淀有部分虽能发挥其成分的疗效，但也有部分成分则有失去其疗效的可能，也有部分成分通过反应后，则生成其它物质而产生毒副作用或不良反应，影响其治疗效果。
3注意的问题
有些性质不太稳定的化学成分，在水煎煮的过程中，不宜长时间的煎煮从而失去活性，药材煎煮不宜用铁器，有些化学成分与铁结合而发生反应，生成其它物质。酚类物质在水煎煮过程中，易受空气氧化而产生颜色较深的醌类物质而影响疗效甚至产生不良反应。
也有一些中草药化学成分在长时间的煎煮过程中，发生聚合反应或缩合反应。也有一些含蛋白质、多肽、酶的中草药在煎煮过程中，因受热发生变性从而失去生物活性，甚至可以从水中析出。氨基酸可因PH值改变至等电点时而沉淀。同时汤液中的PFI值也是影响汤液中其化学成分的生物活性的重要因素，故此在群药配伍中也应引起重视。, http://www.100md.com(肖 辉)