“素食之主”颂豆腐
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清代名医王士雄在所著《随息居饮食谱》中，高度赞颂豆腐“贫富攸宜，洵食中广大救主也”。诚然，这是很符合实际的评价。
豆腐是中国古代人民精彩发明之一，是人类巧妙利用植物蛋白的杰出范例。
中国是制造豆腐的原料——大豆的发源地，中国人民食用大豆的历史十分悠久。但用大豆磨汁煮制豆浆乃至制成豆腐的确切年代，现已难以确定。古代文献传说为西汉淮南王刘安所发明。李时珍在《本草纲目》中也持此说。
从现存中国古代文献看，最早明确写到制造豆腐者，是宋代寇宗奭的《本草衍义》，书中记载：“生大豆……又可硙为腐食之 ......
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