长期高血糖和高胰岛素血症是糖尿病胰岛衰竭的病理基础，也与糖尿病多种远期并发症的发生发展密切相关。因此，精心选择含碳水化物的食物，减少餐后高血糖，改善糖脂代谢，在糖尿病饮食治疗和并发症预防中显得尤为重要。

    近年来，食物血糖指数(GI)与血糖负荷(GL)在糖尿病控制中的作用受到广泛关注 。

    食物的GI是指健康人摄入含50克可利用碳水化物的食物与等量的葡萄糖或白面包，引起餐后一定时间内血糖反应曲线下面积的百分比。高GI食物进入体内消化快、吸收率高，快速引起血糖应答。研究表明，高GI膳食导致餐后高血糖、胰岛素抵抗，增加空腹血浆甘油三酯的浓度，降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，对防治心血管疾病不利。高GI的食物对代谢反应的负面作用可能对久坐少动、超重或遗传性易感者更加不利。而低GI食物在消化道停留时间长，葡萄糖吸收率低、释放缓慢，使餐后血糖高峰值和胰岛素水平降低，外周组织对葡萄糖的摄取利用率增加 ......