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编号:11312479
浅谈新形势下饮食卫生的要点
http://www.100md.com 2006年3月1日 《中华养生保健》 2006年第3期
     当今社会,随着环境污染和营养过剩等原因造成的疾病的日益增多,人们对饮食卫生的要求也与以往有所不同,新观念主要体现在以下几方面:

    一、全力驱除有害物质

    以往,人们往往只是追求口感好,对饮食的要求主要是色、香、味。此外,喜欢美观的人再要求食物的外观,追求吉利的人讲求命名的蕴意(如过节吃合家欢,婚礼用鸳鸯戏水),具有卫生常识的人(特别是患者)对食品清洗彻底、消毒灭菌,有现代医学常识的人还注意到饮食搭配的合理性及营养均衡,并遵循疾病的营养学要求来选择食物。现在则进一步注意到烹饪时限制油温和动物脂肪,用味精后不再高温煎炒;了解到加工食品(如烧烤、肉松、腊肉、香肠、话梅蜜饯等),大多含亚硝酸盐、防腐剂,前者有可能致癌,后者对肝脏有害;膨化食品含糖、脂肪量过高,能破坏营养均衡,导致高脂血症、肥胖症;腌制品盐分过高,对肾脏病、高血压有害;饼干、果冻类含有香精、色素,能损伤肝脏;发达国家已将麦当劳、炸薯条、肯德鸡、三明治、比萨饼、咖啡、可口可乐、果冻、人造黄油、方便面等速食或保鲜食品列为垃圾甚至致癌食品。

    鉴于食品可能会受到黄曲霉素、化肥、抗生素、农药等有害物质污染,许多人主张对大米反复搓洗,蔬菜用水泡40分钟以上甚至加少量食盐 ......

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