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水果明珠话葡萄
http://www.100md.com 2004年9月1日 《现代养生》 2004年第9期
     秋天,葡萄熟了。漫步街市,但见那一串串葡萄红似珊瑚,白似水晶,绿似翡翠,紫似玛瑙,鲜艳悦目,流香四溢,撩人品尝。

    目前我国的葡萄品种已达500多种,遍布华夏大地,且以新疆吐鲁番所产最为出名,素有“葡萄甲天下”之称。我国葡萄名品如:新疆的无核白葡萄、河北宣化的白牛奶葡萄、北京的玫瑰香葡萄,山东青岛的龙眼葡萄,山西青徐的“瓶儿”葡萄,浙江金华的藤稔葡萄等,风味各具,名闻遐迩。

    葡萄,以其圆润色艳,味甘爽滑,且可酿美酒,而博得了历代文人墨客的交口赞美。唐代李白的“遥看汉水鸭头绿,恰似葡萄初发醅”。既写出了葡萄酒的颜色,又点出了凉爽可口的美味。唐代诗人唐产谦的《葡萄》云:“金谷风露凉,绿珠醉初醒。珠帐夜不收,月明堕清影”。绿珠是西晋时贵族石崇的爱妾,长得艳丽。诗人以美女喻葡萄,别具情趣。唐代韩愈的“新茎未遍半犹枯,高架支离倒复扶;若欲满盘堆马乳,莫辞添竹引龙须”。则道出了葡萄枝干的形态。宋代苏辙也有诗赞葡萄曰:“春来乘盛阳,覆架青绫被。龙髯乱无数,马乳垂至地。谁能酿为酒,为尔架前醉”。唐代王翰更留下了千古传颂的名句:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”。古代一些帝王皇室也喜欢葡萄。魏文帝曾特意诏群臣曰:“蒲桃(葡萄)当夏未涉秋,尚有余暑,醉酒宿醒,掩露而食。其甘而不饴,酸而不酢,冷而不寒,叶长汁多,除烦止渴。又酿为酒,甘于曲蘖,善醉而易醒。他方之果,宁有匹之者乎?”相传唐代突厥人在中秋节把葡萄进贡唐太宗,葡萄粒粒紫红浑圆,大如李,甘如蜜,香沁脾。太宗赞不绝口,遂问其名称,群臣答不出,正在此时,唐太宗突然发现宫殿玉柱上金龙的眼睛与葡萄相似,脱口而出:“比如龙眼也。”从此,这种葡萄就以“龙眼”名之。
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    葡萄营养丰富,享有“生命之水”、“水果明珠”之誉。据分析,新鲜的葡萄含糖量10%—30%,有机酸0.1%—1.5%,蛋白质0.15%—0.2%,果胶0.3%—0.5%,此外还含有多种维生素和钙、磷、铁、钾等矿物质。

    葡萄,汁丰味佳,清香沁人,鲜食几颗,顿觉甜透心底,香生嘴边。葡萄加工而成的葡萄干、葡萄汁、葡萄酱、葡萄果脯、葡萄罐头等,也味美诱人。在宴席上,鲜葡萄多用于冷盘点缀,葡萄干用于烹制甜菜,且为食客所津津乐道。

    葡萄的最大用途还在于酿酒。全世界有80%的葡萄用于酿酒和制作饮料。葡萄酒是一种世界性的饮料酒,口感清鲜爽口,和谐芬芳,余味悠长。我国生产葡萄酒历史悠久,名品辈出。吉林的“长白山葡萄酒”、“中国通化葡萄酒”、”通化人参葡萄酒”;北京的“干白葡萄酒”;河南的“民权甜红葡萄酒”、“民权半干红葡萄酒”;河北的“长城半甜白葡萄酒”;江苏的“丰县半干白葡萄酒”等,都曾被评为国家优质葡萄酒。而“玫瑰红葡萄酒”、“味美思”、“金奖白兰地”、“中国白兰地”等,更是弛名中外的国家级名酒。

    葡萄不仅是佳果,亦是一味良药。葡萄的果、根、叶均可入药,能治疗多种疾病,《陆川本草》载:葡萄的果肉能“滋养强壮,补血,强心利尿,治腰痛、胃痛、精神疲惫、血虚心跳”。《神农本草》载:“葡萄,主筋骨湿痹,益气倍力,强志,祛风寒,令人肥健”。现代医学认为:葡萄中含有天然聚合苯酚,能与细菌或病毒中的蛋白质结合,使它们失去传染疾病的能力,对脊髓灰质病毒和其它一些病毒都有一定的杀灭作用。此外,优质的葡萄酒含有丰富的维生素,比鲜牛奶高一倍以上;含有人体需要的13种氨基酸。经常饮用葡萄酒,有滋阴补脾、健身强体,舒筋活血,益气安神的功效。不过,葡萄含糖量高,一次不宜食之过多,以免影响正常食欲。身体肥胖及糖尿病患者,也应少食。, http://www.100md.com(缪士毅)