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胡萝卜不宜生吃
http://www.100md.com 2004年10月1日 《现代养生》2004年第10期
     近些年来,胡萝卜的营养价值和保健作用已被越来越多的人所认识。研究发现,胡萝卜中的胡萝卜素(维生素A原)含量丰富,人体摄入后转化为维生素A。维生素A有维护正常视力及内脏黏膜的健康,防止上皮细胞组织的癌变,参与骨骼的正常生长的功能。但是也要看到,胡萝卜素在人体内的平均吸收率较低,约为1/3,在人体内转化为维生素A的比率也不高,约为1/2。 这就是说,胡萝卜对人体的生物活性系数甚小,为1/6(即0.167)。因此,采用合理的烹调方法以增加人体对胡萝卜素的吸收至关重要。因为胡萝卜素同维生素A一样,同属于脂溶性维生素,可溶于油脂,但不溶于水。只有在油脂中溶解后才易被人体吸收利用。生吃胡萝卜不仅是对胡萝卜素利用率的一种浪费,而且胡萝卜中含有的维生素C分解酶(抗坏血酸氧化酶)会把同时吃进的富含维生素C的蔬菜、水果中的维生素C破坏掉。当炒熟后,这种分解酶就遇热失活了。因此,为了提高人体对胡萝卜的吸收利用率,最好用重油文火炒着吃,而不宜生吃。(布立颖)