厨房用水的学问
煮饭用开水：可缩短煮饭时间，因维生素B的损失与煮饭时间成正比。
蒸馒头用冷水：可使馒头均匀受热，弥补发酵不透，起到馒头松软可口作用。
炒菜用开水：可使青菜又脆又嫩，保持青翠颜色；用冷水炒的时间要长，菜变得又老又硬，不但不好吃，且颜色会变成深色。
解冻用冷水：冰肉冰鱼，若用热水化解，时间快不了多少，但鱼、肉却失去了鲜味，远不如用冷水化的好吃。
煮瘦肉用开水：不论是牛肉、猪肉，用开水煮时间短，可保持营养成份、味道鲜美。
炖排骨最忌中间加冷水：温度突变会引起蛋白质、脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
炖鱼用冷水：适量一次放足，若中间加水，会冲淡原汁的鲜味。
烧豆腐先用开水泡10分钟：可消除泔水味，保持调味品的味道。, http://www.100md.com(徐雅萍)
蒸馒头用冷水：可使馒头均匀受热，弥补发酵不透，起到馒头松软可口作用。
炒菜用开水：可使青菜又脆又嫩，保持青翠颜色；用冷水炒的时间要长，菜变得又老又硬，不但不好吃，且颜色会变成深色。
解冻用冷水：冰肉冰鱼，若用热水化解，时间快不了多少，但鱼、肉却失去了鲜味，远不如用冷水化的好吃。
煮瘦肉用开水：不论是牛肉、猪肉，用开水煮时间短，可保持营养成份、味道鲜美。
炖排骨最忌中间加冷水：温度突变会引起蛋白质、脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
炖鱼用冷水：适量一次放足，若中间加水，会冲淡原汁的鲜味。
烧豆腐先用开水泡10分钟：可消除泔水味，保持调味品的味道。, http://www.100md.com(徐雅萍)