“桃花流水鳜鱼肥”这是唐代著名诗人张志和对鳜鱼的赞赏佳句。鳜鱼，又叫桂鱼、鳌花鱼、季花鱼等，它肉质丰满、肥厚、细嫩，味道鲜美，骨刺很少，历来被认为是“鱼中上品”。由于它每到春天最为肥美，所以被人称为“春令时鲜”。

    鳜鱼历来被作为宴席之佳肴，深受人们的喜爱，一方面是因为它肉质肥嫩，味道鲜美。李时珍曾誉它为“水豚”，说它同河豚鱼一样鲜美，风味极佳，它既有河豚鱼的美味，又无吃河豚可能中毒的危险；另一方面也在于它营养极为丰富，它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、核黄素，比鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼的营养价值都高。它体态丰满肥厚，肉多刺少，食之即可大饱口福，又少有鱼刺卡喉之虑。

    鳜鱼也有较好的医疗保健作用。《本草纲目》载：“鳜鱼肉，味甘平，无毒，可补虚劳，健脾胃、益气力。”《随息居饮食谱》也说：“鳜鱼益脾胃，养血，补虚劳，杀劳虫，消恶水，运饮食，肥健人。”熟食其肉、汤可增强人体免疫机能，提高抗病能力，补充机体所需要的营养物质，利于防治癌症；以生鳜鱼尾捣烂敷患处，可治小儿软疖；以黄酒与干鳜鱼胆同煮，温服，可使入咽喉或日久入脏腑之骨刺竹木随涎而出 ......