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养生趣说“双弓米”
http://www.100md.com 2007年8月17日 《现代养生》 2007年第7期
     双弓米是粥字的拆写,这缘起《清异录》上一段趣说:“时人耻言贫,尝有所亲访之,留食糜,惭于正名,但云啜少许双弓……”真是“穷则思变”,文人幽默!

    粥,古谓之糜,《礼记·月令》亦云:“仲秋之月,养衰老,授几杖,行糜粥饮食。”粥原料丰富,凡六谷皆可为粥。足见粥历史悠久,是独特的传统美食。

    食粥由来,我以为有3种说法:省粮、纪念、养生。省粮是过去时;纪念便是永久时;养生才是现在时。

    先说省粮,过去由于天时不利或兵荒马乱,穷困食粥,荒年食粥,农闲喝粥;食粥是为了省粮度日。明代诗人张方贤有诗调侃:“煮饭何如煮粥强,好同儿女细商量。一升可作二升用,两日堪为六日粮。有客只须添水火,无钱不必问羹汤。莫言淡薄少滋味,澹泊之中滋味长。”自古以来,粥就是穷家的恩物,多少穷人在窘境中频尝粥水。“腊八粥”的出现就是最好的证明。

    据说战乱连年的南北朝时,有一农夫时值年关腊八这天又冷又饿,便搜尽家中所有杂粮剩底儿五六样,加水煮了一锅粥。因柴微火慢,水多粮少,故熬多时方好。谁知却五味调和,喷香扑鼻,黏稠软烂,喝到肚子里脾顺胃和,好不舒服。农夫铭记于心,后来他出家理佛,想起当年腊八熬粥之事,便以此法腊八熬粥济贫。《梦梁录》有云:“十二月初八日,寺院谓之腊八,大刹等寺俱设五味粥,名曰腊八粥。”乃至后来民间争相效仿,“今朝佛粥更相馈,便觉江村节物新”,与时俱进、形成各种不同风味。今天,腊八粥已被商家荣升为“八宝粥”!
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    说起纪念,“寒食粥”和“太守粥”等,都与历史人物事件有关。

    “寒食粥”源于春秋晋文公重耳追祭功臣介子推焚身之日的寒食节(冬至后一百零五日,清明前一天)。节日期间,百姓家家不许动烟火,需备麦粥等冷食,借此纪念。由于寒食节与清明相近,后来人们便融成一个节令,衍化为清明祭祖扫墓的风俗而流传下来。

    “太守粥”是为了纪念南北朝义兴太守任纺。他为官清廉爱民,时值大旱之年,饥民逃荒遍野,任纺乃将年俸尽买白豆煮粥赈济灾民,安抚一方,至今当地仍有食白豆粥的习俗。

    今天人们食粥的理念发生了质变,大多是为了养生健体。尤其是“天增岁月人增寿”的老年人,多数开始牙齿松动或脱落,肾衰胃虚,消化液减少,饮食上力求松软,以食粥为好。“粥能益人,老人尤宜”(《粥谱》);《老老恒言》有云:“老年有竟日食粥,不计顿,饥则食,亦能体强健,享大寿”;诗坛寿星陆游更赋诗赞曰:“世人个个学长年,不悟长年在日前。我得‘宛立’平易法,只将食粥致神仙。”可知粥是养生益寿的美食。
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    粥利于吸收,原料丰富,配伍灵活。若制成药粥,对防治老年病、增强中老年体质,有着独特的作用。药粥食疗也是祖国医学的传承瑰宝。古藉书中药粥验方众多,不能一一摘录,只好将《粥疗歌》(有多种版本取其一种)录于后以飨诸君:

    若要不失眠,煮粥加白莲;

    心虚气不足,米粥煨桂圆;

    保养皮肤好,糯米加红枣;

    气短体虚弱,热粥熬山药;

    便秘补中气,藕粥最相宜;

    肠胃要缓泻,核桃炖糯米;

    血压高头晕,胡萝卜粥灵;

    利肝双目明,荠菜粥能行。
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    荷叶粥最美,双降又减肥;

    生姜桂皮粥,温中健脾胃;

    百合粥是宝,润肺调中好;

    粥里猕猴桃,止渴去烦躁:

    煮粥添芦根,清退高热症;

    米熬赤豆粥,利尿又清肿:

    芡实糯米粥,益气固精妙;

    茯苓粥真好,强身抗衰老。

    “每晨起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,此补不细,又报柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀”(宋人张来《粥记》)。

    诚然,饮食与生活息息相关,且只求温饱,但知“医食同源”,养生健体为本。我有一联抒怀奉赠:

    绿蔬蛋乳杂粮粥,合理摄养,养生求寿权归我;

    八卦太极五禽戏,尽情修身,所乐所为术在人。

    老年朋友:“以古为鉴”,我们不妨学学“文人幽默”,多食一点“双弓米”吧!

    〖编辑:迟昊〗, 百拇医药(王春华)