人摄取食物、水和氧气，在体内进行物质和能量的交换及转变过程，叫做新陈代谢，简称代谢。代谢过程中极其复杂的生物化学反应，必须通过各种酶的生物催化剂的作用来完成。人如果食物长期过多，营养过剩，或体内酶缺乏，就要发生代谢紊乱。现在许多人患的高血脂、高血压、高黏血症、高尿酸血症、动脉粥样硬化、糖尿病和肥胖，都是因为食物多致代谢紊乱而形成，这些病任何一种征象只是“冰山一角 ”，许多人综合性地有两三种征象，所以称为代谢综合征。

    当人吃主食多，淀粉转化成葡萄糖吸收后仍有剩余，这部分葡萄糖就在细胞内转变成脂肪贮存起来。所以即使长期吃素者也会胖起来，因肝脏和小肠能合成胆固醇和甘油三脂，从而血脂可能偏高。成年人如多吃少动，很容易形成高血脂 ......