土豆，有许多别名，又叫洋芋、香芋、山药蛋、洋番芋和马铃薯。而在国外，更是五花八门，德国人称“地梨”，芬兰称“达尔多”，美国人称“爱尔兰薯”，法国人称“地下苹果”，而俄罗斯人更是直截了当称其为“第二面包”。不管在什么地方，不管在哪个国家，土豆都是平民百姓餐桌上最普通，也最常见的食品之一。一年四季，从春到冬，几乎天天都能见到。这首先是因为它的适应力很强，对周围环境和生长条件没有过高苛刻要求，世界各大洲，包括干旱少雨的热带沙漠，几乎到处都有它那其貌不扬的身影，而且产量相当高，每公顷少则几十吨，多则上百吨，甚至更多，而最被看好的还是土豆有着难以估量的营养价值。我国专家经过反复试验、测定指出：马铃薯所含淀粉高达15%～20%，蛋白质2.3%，可溶性糖1%～1.5%。日常生活食用的水果中，苹果可谓营养丰富，老少皆宜的“座上客”，但马铃薯所含蛋白质与维生素B，却相当于苹果10倍，所含脂肪相当于苹果的7倍，所含维生素C相当于苹果的3倍。所以，把它称为“地下苹果”是当之无愧的。这还不算，小小土豆还含有人体自身不能合成的8种必不可少的氨基酸 ......