芥末是十字花科植物白芥的种子研磨而成的调味品，别名芥子末、芥辣粉。

    芥末原产于我国，历史悠久，从周朝就已开始在宫廷食用。其味微苦，辛辣芳香，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调料，亦可与生油一起使用，充当生鱼片的美味调料。在日本，自古以来就把芥末用于湿敷等。著名的古希腊数学家毕达哥拉斯曾就芥末的价值与效用做过论述。中世纪，芥末作为欧洲一般百姓可以使用的惟一香料而受到广泛欢迎。

    中医认为，芥末性温味辛，归肺经、胃经，其功效为温中散寒，行气开胃，增进食欲。现代医学分析其成分含有芥子甙、芥子碱、芥子酶、脂肪、蛋白质等 ......