当前位置: 首页 > 期刊 > 《现代养生》 > 2010年第9期
编号:11966729
烹饪,细节决定营养
http://www.100md.com 2010年9月1日 《现代养生·上半月》 2010年第9期
     夏秋时节,人们口味偏于清淡,于是蔬菜便成了餐桌上的“主角”。专业人士认为,蔬菜吃的多,不一定代表蔬菜中的营养物质摄入的就多。这是因为,很多人对蔬菜的科学烹饪方法不了解,使蔬菜中的很多营养成分在烹调中不知不觉地白白流失。因此,蔬菜不仅要多吃,还得要会吃,只有多吃、会吃,才能达到真正意义上的维生素、纤维素等足量摄入。

    科学的烹调手段不仅可使菜品“色、香、味、形”俱佳,更重要的是可减少烹饪中蔬菜所含营养元素的损失,使蔬菜的营养效能得到最大发挥。蔬菜的烹饪,包括了将蔬菜买回家到菜品制作完成的全部过程。在此过程中,要使蔬菜营养价值得到最佳发挥,就特别需要注意一些细节。可以讲,细节决定了菜品的最终营养价值。

    叶菜宜现买现吃 受空气、温度、光照的影响,叶菜中所含的无机盐、维生素易发生氧化变质。研究显示,圆白菜在室温下存放2天,维生素破坏可达70%。有些绿叶菜若贮存过久还会叶子发黄 ......

您现在查看是摘要页,全文长 3591 字符