我国的茶文化历史悠久。按照茶的品质特点和外形差异的不同，可分为绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、花茶七大类。其中花茶因“花与茶”的独特配制，香味尤为别致。

    花茶，是我国特有的一种茶类。据史料记载，它始干南宋，盛于明清，融茶之味、花之香干一体，茶味乃茶汤的本性，花香为茶汤之精神。茶味与花香巧妙地融合，相得益彰，构成茶汤适口、花香芬芳的特有韵味，故古人称之为“人间第一香”。

    花茶，是由烘青毛茶及其他茶类毛茶加工成茶坯后窨制而成的茶叶，又叫熏花或香片，所配的香片主要有：茉莉花、玳玳花、珠兰花、柚子花、玫瑰花、栀子花、桂花、荷花、菊花等等，其中尤以茉莉花茶最负盛名。这是因为茉莉花香气浓烈，香而不浮，清香绝色，爽而不浊，冲泡4～5次后，余味犹香。

    花茶的香气，或浓烈，或清爽，或甘甜，或馥郁，所以窨制出来的茶味也有所不同。

    茉莉花茶：富有茉莉花的纯清香味，为花茶中的佼佼者。苏州窨的，香清而烈；福州窨的 ......