鲜纳豆色泽金黄，口成酥软，营养丰富。据资料测定：在100克食品的可食部分营养中，纳豆主要营养指标均高于其他未经发酵大豆制品，如蒸煮大豆、豆腐等。纳豆比豆腐的蛋白质含量高11.5克，纤维高2.0克，铁高2.2克，钾高1520毫克，维生素B6高18毫克；纳豆比蒸煮大豆蛋白质含量高0.5克，纤维素高0.2克，钙高20毫克，铁1.3毫克，维生素B2含量提高6倍以上。纳豆除具有独特的口感、较低的卡路里、较高的蛋白质外，还具有许多酶类及其特有的营养素和生物活性物质，如纳亚激酶(NK)、吡嗪(Pyrazine)、抗菌肽、维生素K2等。

    豆豉始创于中国，原名“幽菽”。古时称大豆为“菽” ......